„Curry z kurczakiem, masłem i miso” z SN1

Bogactwo masła, głębia miso. Kremowe, pełne smaku danie, przy którym trudno odłożyć łyżkę 🍛.

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.1 / SN1) — curry z kurczakiem, masłem i miso.

Dodanie miso do uwielbianego przez wszystkich butter chicken nadaje mu prawdziwą głębię. Wyjątkowe curry, przy którym po pierwszym kęsie samo wyrywa się „ale dobre...”. Chcielibyśmy, żeby spróbowało go jak najwięcej osób.

Składniki (dla 4 osób)

• SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Cebula: 1 sztuka
• Czosnek: 2 łyżeczki (około 1–2 ząbki)
• Imbir: 2 łyżeczki
• Pomidory z puszki (całe): 400g
• Udko z kurczaka: 200g (mniej więcej jeden filet z udka)
• Miso (japońska pasta sojowa): 1 łyżeczka (można użyć dowolnego miso)
• Masło niesolone: 100g
• Śmietanka kremówka: 100ml
• Sól: 1 łyżeczka
  
  

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek, a następnie imbir, w tej kolejności
• Pokroić cebulę (przekroić na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół, a potem pokroić w plastry)
• Pokroić kurczaka na kęsy
• Kardamon z przypraw startowych (saszetka z całymi przyprawami) warto przeciąć wzdłuż nożyczkami lub nożem — aromat robi się wtedy bogatszy
  
  

Na co zwrócić uwagę

• Należy zawsze używać masła niesolonego.
• Użyć pełnych 100g masła. Jeśli doda się tylko odrobinę, wyjdzie curry, w którym masło jest jedynie tłem.
• I rzecz najważniejsza: warto trzymać w głowie obraz „masło i miso wykańczają cebulę i kurczaka; pomidory i śmietanka tworzą spice curry.”

💡Przyprawy i miso mają mocne charaktery i zmieszane potrafią wzajemnie się stępić, przez co smak robi się nieostry. W tym przepisie masło i miso wsmażane są jednak dokładnie w cebulę i kurczaka, zamykając w nich pełnię smaku, a zapach przypraw biorą na siebie pomidory i śmietanka. Dzięki temu w gotowym daniu, wewnątrz aromatu przypraw, wyraźnie czuć też smak masła z miso płynący z kurczaka i cebuli.

Sposób przygotowania

1. Włożyć do garnka masło niesolone: 100g i postawić na małym ogniu.
   
   
2. Gdy masło się rozpuści, dodać „przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami)”.
   
   
3. Gdy nasiona gorczycy zaczną strzelać, dodać starte „czosnek i imbir” i wymieszać z przyprawami. Mieszać przez około 30 sekund.
   
   
4. Dodać „cebulę”, wymieszać, następnie zwiększyć do średniego ognia i smażyć około 10 minut, aż nabierze lekko złocistobrązowego koloru.
   
   

   Masła jest tu dużo, więc dolewka wody raczej nie będzie potrzebna, ale jeśli zacznie się przypalać, dolewać po trochu wody i smażyć dalej powoli.

   
   
   
5. Gdy cebula będzie złocistobrązowa, dodać całe „udko z kurczaka: 200g” i podsmażyć razem.
   
   
6. Gdy kurczak będzie już prawie gotowy, odsunąć składniki na brzeg garnka, zrobić miejsce na środku, wlać odrobinę wody, rozprowadzić w niej „miso: 1 łyżeczka”, a następnie przesmażyć wszystko razem.
   
   

   Chodzi o to, by dokładnie przesmażyć kurczaka i cebulę w miso i maśle, tak aby przeszły smakiem. Smażyć aż do momentu, w którym danie wyglądałoby apetycznie nawet podane na talerzu w takiej postaci.

   
   
   
7. Dodać pomidory z puszki i sól: 1 łyżeczka, rozgnieść pomidory, wymieszać wszystko i zagotować.
   
   
8. Gdy zacznie bulgotać, dodać całe „przyprawy w proszku” i wymieszać.
   
   
9. Dodać „śmietankę kremówkę: 100ml”, ponownie zagotować, następnie zmniejszyć na mały ogień i dusić około 3 minut.
   
   
10. Doprawić solą — gotowe.

Jako dodatek rozsypaliśmy po wierzchu opalone zioło kasuri methi (suszone liście kozieradki). Dodaje ono curry z kurczakiem, masłem i miso prażonej nuty.

O miso użytym w tym przepisie

Użyliśmy miso hatchō z Nagoi. Było znakomite.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.