Galaretka mleczna chai z Chai Spice Pack

Deser, który polega wyłącznie na zaparzeniu chai jak zwykle i związaniu jej żelatyną. Sposób parzenia jest identyczny jak w „Jak zaparzyć gorącą chai, 500 ml”. Nie zmieniają się ani ilości, ani czasy.

Aromat na zimno się zamyka. Mimo to całość się broni, ponieważ ten sposób parzenia od początku zbudowano wokół proporcji i czasów, przy których aromat przypraw wybrzmiewa najmocniej. Chłodny aromat kardamonu i słodka kora cynamonu kasja zachowują swój zarys także w schłodzonym mleku.

Żelatyna nie zwiąże, jeśli doprowadzi się ją do wrzenia. Zdjąć rondel z ognia i dodać ją dopiero, gdy para opadnie.

Czas przygotowania: około 20 minut

Do tego dochodzą 3 godziny chłodzenia w lodówce, aż galaretka stężeje.

Składniki (na 4 porcje)

• „Chai Spice Pack”, 1 saszetka
• Mleko (krowie, sojowe, owsiane lub podobne) 300 ml
• Woda 250 ml
• Cukier (najlepiej trzcinowy nierafinowany) 4 łyżki (2 do parzenia, 2 do galaretki)
• Żelatyna w proszku 10 g
• Woda (do namoczenia żelatyny) 3 łyżki
• Śmietanka kremówka 100 ml (do wyboru)
• Orzechy 20 g (do wyboru)

Przygotowanie

1. Wsypać żelatynę w proszku do odmierzonej wody (3 łyżki) i zostawić do napięcznienia.
2. Otworzyć „Chai Spice Pack” i naciąć kardamon wzdłuż nożyczkami.
3. Ustawić cztery naczynia.
4. Jeśli deser ma być z orzechami, grubo je posiekać i podprażyć na suchej patelni.

Sposób przygotowania

1. Wlać do rondla 250 ml wody.
2. Do wody dodać cynamon kasja, kardamon (nacięty wzdłuż nożyczkami) i liście herbaty, następnie postawić na średnim ogniu i zagotować.
3. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i gotować 2 minuty 30 sekund. Utrzymywana we wrzeniu herbata robi się gorzka, więc odczekać 2 minuty 30 sekund na najmniejszym ogniu lub przy wyłączonym palniku.
4. Dodać 300 ml mleka, przyprawy mielone i 2 łyżki cukru. Przeciągnąć łyżką krzyż po dnie rondla, następnie zwiększyć ogień do średniego i gotować 60 sekund.
5. Po 60 sekundach zmniejszyć ogień i gotować 1 minutę 30 sekund. Powyżej 74°C mleko nabiera gotowanej nuty, która przeszkadza aromatom przypraw i herbaty. Wystarczą drobne pęcherzyki przy brzegu rondla.
6. Zdjąć rondel z ognia i ponownie przeciągnąć krzyż po dnie, innym śladem niż poprzednio. Potem delikatnie zamieszać całość łyżką, żeby się połączyła. Mieszać tak, jakby chodziło o rozpuszczenie cukru osiadłego na dnie.
7. Przelać powoli przez sitko do miski. Przyciskanie liści herbaty uwalnia cierpkość i goryczkę, więc nie wolno ich zgniatać. Delikatnie.
8. Do odcedzonej chai dodać 2 łyżki cukru i mieszać do rozpuszczenia. Chłód stępia odczuwanie słodyczy, dlatego uzupełnia się ją w tym miejscu.
9. Odczekać około minuty, a gdy para opadnie, dodać namoczoną żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
10. Rozlać do naczyń, odczekać, aż ciepło ustanie, i schłodzić w lodówce co najmniej 3 godziny, aż galaretka stężeje.
11. Według uznania nałożyć śmietankę ubitą na miękko i rozsypać podprażone orzechy. Bez niczego, na samym aromacie chai, też wychodzi dobrze.

Rodzaj cukru również zmienia tutaj smak. Cukier trzcinowy nierafinowany pasuje najlepiej, jasny cukier trzcinowy też się sprawdza. Biały cukier rafinowany nie ma żadnej głębi, więc nie zostaje nic, co niosłoby aromat.