チャイ スパイスパックで作る「チャイミルクゼリー」

チャイをいつもどおりに淹れて、ゼラチンで固めるだけのデザートです。煮出しの手順は「ホット チャイ 500ml の淹れ方」とまったく同じ。分量も時間も変えません。

香りは、冷やすと閉じます。それでも成立するのは、この淹れ方が最初からスパイスの香りがいちばん立つ配合と時間で組まれているからです。カルダモンの冷たい香りとカシアの甘い樹皮が、冷えたミルクのなかでも輪郭を保ちます。

ゼラチンは沸騰させると固まらなくなります。火を止めて、湯気が落ち着いてから入れてください。

所要時間：約20分

このほかに、冷蔵庫で冷やし固める時間が3時間かかります。

材料（4個分）

• 「チャイ スパイスパック」 1袋
• ミルク（牛乳・豆乳・オーツミルクなど） 300ml
• 水 250ml
• 砂糖（赤糖がおすすめ） 大さじ4（煮出しに大さじ2、ゼリーに大さじ2）
• 粉ゼラチン 10g
• 水（ゼラチンをふやかす用） 大さじ3
• 生クリーム 100ml（お好みで）
• ナッツ 20g（お好みで）

下準備

1. 「粉ゼラチン」を、分量の水（大さじ3）にふり入れてふやかしておく。
2. 「チャイ スパイスパック」を開け、カルダモンをハサミで縦に切っておく。
3. 器を4つ並べておく。
4. ナッツをのせる場合は、粗く刻んで、フライパンで乾煎りしておく。

作り方

1. 鍋に「水：250ml」を入れる。
2. 水に「カシア」「（ハサミで縦に切った）カルダモン」「茶葉」を加えてから、中火にかけて沸騰させる。
3. 沸騰したら極弱火にして、2分30秒煮出す。沸き立つ状態で煮続けると茶葉の苦味が出るので、極弱火、もしくは火を消した状態で2分30秒置く。
4. 「ミルク：300ml」「パウダースパイス」「砂糖：大さじ2」を加える。スプーンで鍋底を十字に切ってから、中火にして60秒煮出す。
5. 60秒たったら弱火にして、1分30秒煮出す。ミルクは74℃を超えると加熱臭が生まれ、スパイスと茶葉の香りを妨げます。鍋のふちに小さな泡が立つくらいで十分です。
6. 火を止め、鍋底を先ほどとは違うルートで十字に切る。さらに全体をスプーンで軽く混ぜて馴染ませる。鍋底にたまった砂糖が溶けきるイメージで混ぜてください。
7. 茶こしを通して、ボウルにゆっくりと注ぐ。茶葉を押しつぶすと渋みと苦味が出るので、潰さず優しく。
8. 漉したチャイに「砂糖：大さじ2」を加えて、溶けるまで混ぜる。冷やすと甘みを感じにくくなるので、ここで足します。
9. 1分ほど置いて湯気が落ち着いたら、ふやかしておいた「ゼラチン」を加え、完全に溶けるまで混ぜる。
10. 器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
11. お好みで、七分立てにした「生クリーム」をのせ、乾煎りした「ナッツ」を散らす。何ものせず、チャイの香りだけで食べてもおいしく仕上がります。

砂糖の種類でも味が変わります。赤糖がいちばん相性がよく、きび砂糖でも十分です。白砂糖はコクがないので、香りを支えるものがなくなります。