チャイ スパイスパックで作る「チャイのフレンチトースト」

チャイのフレンチトースト、これは一度試していただきたい。

長く煮出すと茶葉の渋みが先に立ち、スパイスの香りはその後ろに隠れます。だから煮出しは「ホット チャイ 500ml の淹れ方」のまま、分量も時間も変えません。

変えるのは、こしたチャイをそのまま卵液にするところだけです。牛乳を後から足さないので、パンが吸うのは全部チャイになります。カルダモンとカシアの甘い香りが、焼いたあとのバターの香りのなかでもマリアージュ。

火にかけるのは7分だけ。

ちょっと特別な朝のために、前の夜から仕込んでおきませんか。

所要時間：約20分

このほかに、卵液に浸す時間が3時間かかります。

材料（4人分）

• 「チャイ スパイスパック」 1袋
• バゲット 1本（8切れ分）
• 卵 3個
• 牛乳（豆乳・オーツミルクでも） 300ml
• 水 250ml
• 砂糖（赤糖がおすすめ） 大さじ2
• バター 20g
• よりリッチに
  • 生クリーム 100ml（お好みで）
  • ナッツ 20g（お好みで）

下準備

1. 「チャイ スパイスパック」を開け、カルダモンをハサミで縦に切っておく。
2. 「バゲット」は4cm厚さの輪切りにして8切れ用意する。
3. ナッツをのせる場合は、粗く刻んで、フライパンで乾煎りしておく。
4. バットか、ファスナー付きの保存袋を用意しておく。

作り方

1. 鍋に「水：250ml」を入れる。
2. 水に「カシア」「（ハサミで縦に切った）カルダモン」「茶葉」を加えてから、中火にかけて沸騰させる。
3. 沸騰したら極弱火にして2分30秒煮出す。沸き立つ状態で煮続けると茶葉の苦味が出るので、極弱火、もしくは火を消した状態で2分30秒置く。
4. 「牛乳：300ml」「パウダースパイス」「砂糖：大さじ2」を加える。スプーンで鍋底を十字に切ってから、中火にして60秒煮出す。
5. 60秒たったら弱火にして、1分30秒煮出す。ミルクは74℃を超えると加熱臭が生まれ、スパイスと茶葉の香りを妨げます。鍋のふちに小さな泡が立つくらいで十分です。
6. 火を止め、鍋底を先ほどとは違うルートで十字に切る。さらに全体をスプーンで軽く混ぜて馴染ませる。鍋底にたまった砂糖が溶けきるイメージで混ぜてください。
7. 茶こしを通して、ボウルにゆっくりと注ぐ。茶葉を押しつぶすと渋みと苦味が出るので、潰さず優しく。
8. こしたチャイを、氷水を張ったバットにボウルごとあてて人肌まで冷ます。熱いままだと、つぎの工程で卵が固まります。
9. 別のボウルに「卵：3個」を割り入れ、白身を切るようにしっかり溶きほぐす。そこへ冷ましたチャイを少しずつ注ぎながら混ぜ、茶こしを通してバットに移す。
10. 「バゲット」を並べ入れ、ラップをして冷蔵庫で3時間以上おく。1時間たったところで一度上下を返すと、断面まで均一に染みます。
11. フライパンを弱めの中火にかけて「バター：20g」を溶かし、汁気を軽く切った「バゲット」を並べる。片面3分ずつ、焼き色がつくまで焼く。
12. 両面が焼けたら蓋をして、弱火で3分蒸し焼きにする。中まで温まり、断面がやわらかく落ち着きます。
13. 器に盛り、お好みで、七分立てにした「生クリーム」をのせ、乾煎りした「ナッツ」を散らす。何ものせず、チャイの香りだけで食べてもおいしく仕上がります。

砂糖の種類でも味が変わります。赤糖がいちばん相性がよく、きび砂糖でも十分です。白砂糖はコクがないので、香りを支えるものがなくなります。

チャイ スパイスパックはアッサム茶葉を使っているので、カフェインを含みます。小さなお子さんと食べる日は、分量を少なめにしてください。

バゲットが硬いと感じるときは、浸す時間を一晩に伸ばしてください。