„Duszona wieprzowina z mirepoix” z SN3

Spice Curry Symphony No.3 (SN3) — z tego zestawu powstaje duszona wieprzowina z mirepoix.

SN3, ziołowa mieszanka zbudowana wokół myśli o bukiecie garni, który się je, sprawdza się nie tylko w curry z przypraw, ale i w różnego rodzaju potrawach duszonych.

Przepis, który tu przedstawiamy, to duszona wieprzowina z mirepoix — bazą smakową używaną w kuchni francuskiej, powstającą z warzyw aromatycznych pokrojonych w kostkę i smażonych długo na małym ogniu tak, aby się nie zrumieniły ani nie przypaliły.

Ujęte w ten sposób może brzmieć wymagająco, ale jest bardzo proste.

Jedyne przyprawy to sól i cukier.

Sos pomidorowy, w którym rozpuściła się esencja warzyw aromatycznych i wieprzowiny, staje się jeszcze jaśniejszy dzięki przyprawom i ziołom SN3. Trudno uwierzyć, że danie doprawione samą solą może mieć tak głęboki smak, i pewnie będzie to zaskoczenie.

Dobre z ryżem i dobre z bagietką albo innym pieczywem.

Kto ma pod ręką Spice Curry Symphony No.3, tego bardzo zachęcamy do wypróbowania tego przepisu.

Składniki (dla 4 osób)

• SN3 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN3 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Pomidory z puszki (całe): 1 puszka (400 g)
• Cebula: 1 sztuka
• Marchew: 1 sztuka
• Seler naciowy: 1 sztuka
• Czosnek: 1–2 ząbki
• Karkówka wieprzowa (w kawałku): 300 g
• Sól: 1 łyżeczka
• Cukier: 1 łyżeczka
• Mąka pszenna: 1 łyżka
• Oliwa z oliwek: 4 łyżki
• Białe wino: 100 ml
• Woda: 200 ml
  
  

Przygotowanie

• Drobno posiekać czosnek.
  
• Pokroić cebulę, marchew i seler naciowy w kostkę 1 cm. Pokrojenie ich możliwie równo jest tym, co decyduje o daniu.
• Pokroić karkówkę wieprzową w wygodne do jedzenia kostki, wetrzeć w nią sól (spoza podanych ilości) i 1 łyżeczkę przypraw w proszku SN3, po czym odstawić na około 10 minut.

Soli wcieranej w mięso polecamy 0,8% jego masy. Dla 300 g to 2,4 grama.

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka oliwę z oliwek: 3 łyżki i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami) oraz czosnek: 1–2 ząbki.
   
   
2. Gdy czosnek zacznie pachnieć, dodać cebulę, marchew i seler naciowy.
   
   
3. Gdy cebula dojdzie do momentu, w którym staje się szklista, dodać szczyptę soli (spoza podanych ilości) i odrobinę wody, przykryć garnek i dusić na małym ogniu przez około 5 minut.
   
   
4. Obtoczyć karkówkę wieprzową w mące pszennej: 1 łyżka, rozgrzać na patelni 1 łyżkę oliwy z oliwek, obsmażyć mięso z wierzchu i dodać je do garnka z kroku 3. (Środek mięsa może pozostać surowy.)
   
   
5. Wlać na patelnię z kroku 4 białe wino: 100 ml, postawić na średnim ogniu, zeskrobać dno patelni, gdy alkohol odparowuje, i dodać powstały sos do garnka z kroku 3.
   
   
6. Dodać do garnka pomidory z puszki: 400 g, sól: 1 łyżeczka, cukier: 1 łyżeczka i całą resztę przypraw w proszku SN3, wymieszać, rozgniatając przy tym całe pomidory, a następnie gotować bez przykrycia na małym ogniu przez 20 minut.
   
   
7. Na koniec spróbować i doprawić solą.

I gotowe.

Drobno posiekane liście selera naciowego na wierzchu też dobrze się sprawdzają.