Aromatyczne soboro z mielonego kurczaka i selera naciowego, z FlareLine „GREEN NUDGE”

Mielony kurczak, seler naciowy, imbir. Kroi się tylko te trzy rzeczy, a patelnia stoi na ogniu jakieś dziesięć minut. Może przygotować je w sobotę, na zapas?

FlareLine „GREEN NUDGE” to trzy zioła z rodziny mięty przełożone estragonem z rodziny astrowatych. Goździkowa nuta tulsi, słodka zieloność bazylii, kamforowy chłód szałwii, pozbawiona ostrości słodycz estragonu. Zieleń ułożona w kilku fakturach, skomponowana do kurczaka. Habanero jest tu najbardziej powściągliwe z pięciu mieszanek FlareLine, więc ciepło zostaje schowane za słodko-słonym sosem sojowym.

Aromat ziół jest wrażliwy na ciepło, więc mieszankę dodaje się po zdjęciu z ognia. W lodówce danie trzyma się smacznie cztery dni.

Czas: około 25 min

Składniki (4 porcje)

• FlareLine „GREEN NUDGE” 1 łyżeczka
• Mielone mięso z kurczaka 400 g
• Seler naciowy 1 łodyga (z liśćmi)
• Imbir 1 kawałek
• Sake 2 łyżki
• Mirin 2 łyżki
• Sos sojowy 2 łyżki
• Cukier 2 łyżeczki
• Olej 1 łyżka
• Cytryna 1/4 (opcjonalnie)
• Ryż (opcjonalnie) według potrzeby

Wybierzcie seler z liśćmi. Ten przepis zużywa go do końca, razem z nimi. Liście psują się szybciej niż łodyga — to one padają pierwsze, dwa–trzy dni po zakupie. Po daniu z samej łodygi liście zwykle zostają w lodówce. Jeśli w sklepie jest tylko seler bez liści, weźcie 200 g łodygi i dorzućcie lekką garść mitsuby albo pietruszki, jeśli macie.

Przygotowanie

1. Oderwać liście od łodygi selera, a z łodygi ściągnąć cienko obieraczką grube zewnętrzne włókna. Jeśli zostaną, nawet po smażeniu nie dadzą się przegryźć.
2. Łodygę pokroić w grubą kostkę 5 mm. Liście pociąć w paski 1 cm i odłożyć osobno. Łodyga i liście trafiają na patelnię w innych momentach.
3. Imbir obrać i drobno posiekać.
4. W miseczce połączyć „sake: 2 łyżki”, „mirin: 2 łyżki”, „sos sojowy: 2 łyżki” i „cukier: 2 łyżeczki”.
5. Jeśli podajecie cytrynę, pokroić ją w ćwiartki.

Sposób przygotowania

1. Na patelnię włożyć „olej: 1 łyżka” i „imbir”, postawić na małym ogniu i smażyć około 30 sekund, aż uniesie się aromat.
2. Dodać „mielonego kurczaka: 400 g”, zwiększyć ogień do średniego i docisnąć łopatką na płasko. Zostawić na jakieś 30 sekund bez ruszania, potem smażyć, rozdrabniając. Mieszane od samego początku mięso puszcza wodę — zamiast soboro wychodzi duszonka.
3. Gdy mięso zmieni kolor, wlać połączone przyprawy. Na średnim ogniu smażyć około 6 minut, aż na dnie patelni nie zostanie płyn. Gdy ślad po łopatce przeciągniętej po dnie przestaje się od razu zasklepiać, wystarczy.
4. Dodać „łodygę selera” i smażyć tylko 1 minutę. Przerwać, gdy krawędzie kostek staną się półprzezroczyste. Smażony dłużej traci chrupkość.
5. Dodać „liście selera” i przerzucić całość ledwie 10 sekund. Zwiędnięte liście w zupełności wystarczą.
6. Zgasić ogień, dodać „FlareLine «GREEN NUDGE»: 1 łyżeczka” i wymieszać, aż rozejdzie się po całości. Zielone aromaty tulsi i bazylii są wrażliwe na ciepło, dlatego mieszanka wchodzi po zdjęciu z ognia. To grube zioła, nie proszek, więc na powierzchni zostają drobiny listków.
7. Na koniec spróbować i doprawić solą. GREEN NUDGE jest bez soli, bez dodatków i w 100% roślinne, więc sos sojowy zostaje w zwykłej ilości.
8. Nałożyć „ryż” do misek i wyłożyć soboro. Do smaku skropić „cytryną”. Bez niej też smakuje.

Jeśli po smażeniu na dnie patelni wciąż stoi płyn, zwiększcie tam ogień na jakieś 20 sekund i odparujcie. O ile wody zostanie, o tyle krócej danie się przechowa.

Gdy przestygnie, przełożyć do pojemnika; w lodówce zjeść w ciągu czterech dni. Poza ryżem sprawdzi się na zimnym tofu, jako dodatek do udonu albo nadzienie do tamagoyaki. Na bagietce, skropione cytryną, od razu robi za zakąskę.

GREEN NUDGE zawiera habanero. W dzień, gdy przy stole są małe dzieci, zmniejszcie porcję wmieszaną po zdjęciu z ognia do szczypty, a resztą posypcie na koniec tylko miski dorosłych. Za pierwszym razem zacznijcie od małej ilości i dosypujcie przy stole.