Przyprawowe pikle z letnich warzyw i jajek na twardo, z Dish Symphony No.4

Ogórek, papryka, marchewka, cebula, pomidorki koktajlowe. Warzywa, które w sierpniu tanieją na straganach, zanurzamy w słodko-kwaśnej zalewie razem z jajkami na twardo.

Uwagi wymaga temperatura zalewy. Wlana prosto z wrzenia sprawia, że ogórek i papryka wiotczeją i nie zostaje po chrupkości śladu. Zdjąć z ognia, ostudzić do temperatury ciała i dopiero wtedy wlać do pojemnika.

Pieprz różowy, który jest w Dish Symphony No.4, ma w nazwie pieprz, ale nie należy do pieprzowatych, tylko do nanerczowatych. Ostrości prawie nie ma, a sosnowy i owocowy aromat unosi się pośród kwasowości. Na to nakłada się jałowiec. To owoc drzewa iglastego, który tworzy aromat ginu, i łączy ocet z zielonym zapachem warzyw.

Huājiāo i czarny pieprz zostają lekko na języku i zamykają zarys słodko-kwaśnej zalewy. Przyprawa jest bez soli, więc proporcje octu i soli pozostają bez zmian. Przy kuchence stoi się tylko przez 8 minut gotowania jajek i przez chwilę zagotowania zalewy.

Czas: około 20 min

Do tego trzeba doliczyć 8 godzin marynowania w lodówce.

Składniki (4 porcje, ilość wygodna do przygotowania)

• Dish Symphony No.4 2 łyżeczki
• Jajka 4 sztuki
• Ogórki 2 sztuki
• Papryka (czerwona, żółta) po 1/2 sztuki
• Marchewka 1/2 sztuki
• Cebula 1/2 sztuki
• Pomidorki koktajlowe 8 sztuk
• Ocet 200 ml
• Woda 100 ml
• Cukier 3 łyżki
• Sól 1 i 1/2 łyżeczki

Zalewy jest niewiele w stosunku do ilości warzyw, dlatego soli wchodzi 1 i 1/2 łyżeczki. Większość zalewy i tak się na koniec wylewa, a to, co zostaje, to ta część, która wchodzi w warzywa.

Przygotowanie

1. „Jajka” wyjąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. Włożone do wrzątku prosto z zimna pękną.
2. „Ogórkom” odciąć oba końce, pokroić je na kawałki długości 4 cm, a grubsze przekroić wzdłuż na pół.
3. „Papryce” usunąć szypułkę i nasiona i pokroić ją w paski szerokości 1,5 cm.
4. „Marchewkę” obrać i pokroić w półksiężyce grubości 5 mm.
5. „Cebulę” pokroić wzdłuż włókien w cząstki szerokości 1 cm.
6. „Pomidorkom koktajlowym” usunąć szypułki i nakłuć każdy patyczkiem bambusowym w jednym miejscu. Otwór w skórce sprawia, że zalewa wchodzi do środka.
7. Pojemnik do przechowywania (około 800 ml) wymyć wrzątkiem i dobrze wysuszyć.

Sposób przygotowania

1. Zagotować wodę w garnku, delikatnie włożyć „jajka: 4 sztuki” doprowadzone do temperatury pokojowej i gotować 8 minut. Po ugotowaniu od razu przełożyć do wody z lodem, a po ostudzeniu obrać ze skorupek. Po obraniu osuszyć powierzchnię papierowym ręcznikiem. Jeśli zostanie na nich woda, zalewa rozrzedzi się tuż przy jajku i smak nie wejdzie do środka.
2. Do innego garnka wlać „ocet: 200 ml” „woda: 100 ml”, dodać „cukier: 3 łyżki” „sól: 1 i 1/2 łyżeczki”, podgrzewać na średnim ogniu, a gdy cukier i sól się rozpuszczą, zdjąć z ognia.
3. Do zdjętej z ognia zalewy włożyć „marchewkę” i zostawić na 3 minuty. Sama marchewka jest twarda, więc ciepłem resztkowym zmiękczamy ją odrobinę.
4. Do zalewy dodać „Dish Symphony No.4: 2 łyżeczki”, wymieszać i ostudzić do temperatury ciała. Wlana na gorąco sprawi, że ogórek i papryka zwiotczeją i nie zostaną chrupiące.
5. Do pojemnika włożyć „ogórki” „paprykę” „cebulę” „pomidorki koktajlowe” „jajka na twardo”. Jajka włożone niżej nie będą się wynurzać.
6. Wlać ostudzoną zalewę razem z marchewką. Gdy warzywa wystają ponad zalewę, przyłożyć do powierzchni folię spożywczą.
7. Gdy pikle przestygną, zamknąć pojemnik i marynować w lodówce co najmniej 8 godzin. Najlepiej smakują od następnego dnia.

Ziarna opadają, więc przed jedzeniem warto potrząsnąć

Dish Symphony No.4 to mieszanka grubo zmielona i ziarna opadają na dno zalewy. Przed nałożeniem warto lekko potrząsnąć pojemnikiem, aby wszystko się połączyło. To, że przy ugryzieniu ziarno pieprzu różowego pęka w ustach, jest w tych piklach najsmaczniejsze.

Trwałość i uwagi

Pikle z samych warzyw trzymałyby się dłużej, ale w tych są jajka na twardo. Obrane ze skorupek jajka nawet w lodówce krótko zachowują świeżość, więc całość najlepiej zjeść w ciągu około 3 dni. Zjadając najpierw jajka, można spokojnie dojeść resztę do końca.

Do nakładania używać suchych, czystych pałeczek.

W Dish Symphony No.4 użyto prażonej ciecierzycy. Osoby ograniczające rośliny strączkowe prosimy o zwrócenie na to uwagi.