ディッシュ シンフォニーNo.4で作る「夏野菜とゆで卵のスパイスピクルス」

きゅうり、パプリカ、にんじん、玉ねぎ、ミニトマト。8月の売り場で安くなっている野菜を、ゆで卵と一緒に甘酢へ沈めます。

気をつけるのは漬け液の温度です。沸かしたまま注ぐと、きゅうりとパプリカがしんなりして歯ざわりが残りません。火を止めて人肌まで冷ましてから、容器に流し入れます。

ディッシュ シンフォニーNo.4に入っているピンクペッパーは、名前にコショウとありますが、コショウ科ではなくウルシ科の実です。辛みはほとんどなく、松とフルーティの香りが酸のなかで立ちます。そこへジュニパーが重なります。ジンの香りをつくる針葉樹の実で、酢と野菜の青さのあいだをつなぎます。

花椒と黒コショウがわずかに舌へ残って、甘酢が締まります。無塩なので、酢と塩の加減は動きません。コンロの前に立つのは、卵をゆでる8分と、甘酢をひと煮するあいだです。

所要時間：約20分

このほかに、冷蔵庫で漬ける時間が8時間かかります。

材料（4人分・作りやすい分量）

• ディッシュ シンフォニーNo.4 小さじ2
• 卵 4個
• きゅうり 2本
• パプリカ（赤・黄） 各1/2個
• にんじん 1/2本
• 玉ねぎ 1/2個
• ミニトマト 8個
• 酢 200ml
• 水 100ml
• 砂糖 大さじ3
• 塩 小さじ1と1/2

野菜の量に対して漬け液が少なめなので、塩は小さじ1と1/2入れます。液は大半を捨てて、残りは野菜に入っていく分です。

下準備

1. 「卵」は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。冷たいまま湯に入れると殻が割れます。
2. 「きゅうり」は両端を落として4cm長さに切り、太ければ縦半分に切る。
3. 「パプリカ」はヘタと種を取り、1.5cm幅の細切りにする。
4. 「にんじん」は皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。
5. 「玉ねぎ」は繊維に沿って1cm幅のくし形に切る。
6. 「ミニトマト」はヘタを取り、竹串で1か所だけ穴をあける。皮に穴があると、漬け液が中まで入ります。
7. 保存容器（800ml程度）を熱湯で洗い、よく乾かしておく。

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、常温に戻した「卵：4個」を静かに入れて8分ゆでる。ゆで上がったらすぐ氷水に取り、冷めてから殻をむく。むいたあとは、表面の水気をペーパーで拭き取る。水が残ると、卵のまわりだけ漬け液が薄まって味が入りません。
2. 別の鍋に「酢：200ml」「水：100ml」「砂糖：大さじ3」「塩：小さじ1と1/2」を入れて中火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火を止める。
3. 火を止めた漬け液に「にんじん」を入れ、そのまま3分おく。にんじんだけは固いので、余熱でほんの少しやわらかくします。
4. 漬け液に「ディッシュ シンフォニーNo.4：小さじ2」を加えて混ぜ、人肌まで冷ます。熱いまま注ぐと、きゅうりとパプリカがしんなりして歯ざわりが残りません。
5. 保存容器に「きゅうり」「パプリカ」「玉ねぎ」「ミニトマト」「ゆで卵」を詰める。ゆで卵は下のほうに入れると、浮き上がりません。
6. 冷ました漬け液を、にんじんごと注ぎ入れる。野菜が液から出るときは、表面に落としラップをする。
7. 粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫で8時間以上漬ける。翌日からが食べごろです。

粒が沈むので、食べる前にひと振り

ディッシュ シンフォニーNo.4は粗めのブレンドで、粒が液の底に沈みます。取り分ける前に、容器を軽く振って全体をなじませてください。噛んだときにピンクペッパーの粒がはじけるのが、このピクルスのいちばんおいしいところです。

日持ちと注意

野菜だけのピクルスならもっともちますが、これはゆで卵が入っています。殻をむいた卵は冷蔵でも日持ちが短いので、全体を3日を目安に食べ切ってください。卵から先に減らしていくと、最後まで安心して食べられます。

取り分けるときは、乾いた清潔な箸を使ってください。

ディッシュ シンフォニーNo.4にはローストひよこ豆を使っています。豆を控えている方はご注意ください。