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ディッシュシンフォニーNo.4で作る「牛こまとズッキーニのソテー」

2026年8月25日

牛こま切れ肉って、いいですよね。安いし、火が通るのが速いし、なにより端っこがカリッとなる。フライパンひとつ、20分。焼いて、ズッキーニとマッシュルームを合わせて、最後にひと振りするだけのソテーです。

その「ひと振り」が全部です。ディッシュシンフォニーNo.4は粗挽きなので、火を止めてから振ると粒が溶けずに残ります。ピンクペッパーの松のような甘さと、ジュニパーの針葉樹の香りが、焼いた牛肉の脂の上にふわっと乗る。

ちなみにピンクペッパー、名前にペッパーと入っていますがコショウの仲間ではありません。ウルシ科です。

所要時間：約20分

材料（2人前）

計量いらずで、1〜2営業日で発送します。

¥1,728

／送料無料

ピンクペッパーとジュニパーが主役の粗挽きブレンド。松のような緑の香りが焼いた牛肉の脂に重なり、ローストひよこ豆の香ばしさがズッキーニとマッシュルームの水気をまとめます。粒が残るので、振るのは火を止めてから。

「ズッキーニ」は1.5cm厚さの半月切りにする。
「マッシュルーム」は石づきを落として縦半分に切る。洗わずに、汚れは湿らせたキッチンペーパーで拭き取る。水を吸うと、焼いても色がつかずに蒸したような仕上がりになります。
「玉ねぎ」は1cm幅のくし形切りにする。
「にんにく」は薄切りにする。
「牛こま切れ肉」は「塩：小さじ1/3」をふって軽くもみ込む。

フライパンに「油」と「にんにく」を入れて弱火にかけ、香りが立ったら「にんにく」を取り出す。
強火にし、「牛こま切れ肉」を広げて入れる。触らずに1分ほど焼きつけ、焼き色がついたら返してほぐし、いったん取り出す。動かさないこと、返すのは一度だけにすることが、水っぽくならないポイントです。
同じフライパンに「玉ねぎ」「ズッキーニ」「マッシュルーム」を入れ、中火で4分ほど焼く。ズッキーニの切り口に焼き色がつき、マッシュルームから水分が出てくるまで、動かさずに待つ。
焼き色がついてから「塩：小さじ1/2」を全体にふる。先に塩をあてるとズッキーニから水が出て、焼き色がつかなくなります。
「牛こま切れ肉」を戻し入れ、「バター」を加えて全体を混ぜ合わせる。バターが溶けたら火を止める。
「ディッシュシンフォニーNo.4」を全体に振り、取り出しておいた「にんにく」を戻して、さっと混ぜる。火を止めてから振ることで、粗挽きの粒が溶けずに残ります。
器に盛り、「黒こしょう」をひく。お好みで「レモン」を絞ってください。何もかけずに食べてもおいしく仕上がります。

ディッシュシンフォニーNo.4は無塩なので、塩加減はいつものままで大丈夫です。ビールが冷えているとなお良しです。