Bardzo gęsta kakibonara – carbonara z ostrygami według oryginalnego przepisu

Mieszanka Dish polecana do tego przepisu. Dish Symphony No.1

Carbonara przygotowana z dużej ilości jajek i sera to jeden z najbardziej znanych makaronów, lubiany zarówno przez małe dzieci, jak i dorosłych.

Carbonarę kojarzy się ze śmietanką lub mlekiem, ale to zwyczaj wyłącznie japoński. We Włoszech sos do carbonary powstaje tylko z jajek i sera.

Do carbonary trafia zwykle guanciale albo boczek, tym razem jednak użyliśmy ostryg. Stąd nazwa: kakibonara, od kaki, japońskiego słowa oznaczającego ostrygę.

Aromat Dish 1, zbudowany wokół kawioru pieprzowego, zlewa się w jedno z gęstym sosem do makaronu i daje smak, na który warto czekać.

Składniki (porcje dla 2 osób)

• Dish (Symphony No.1): około jednej kopiastej małej łyżeczki
• Makaron: 200g
• Ostrygi: 200g
• Żółtka: 3
• Ser (starty): 60g (we Włoszech używa się zwykle pecorino, tutaj wzięliśmy grana padano. Jeśli nie da się ich dostać, wystarczy starty ser twardy z pobliskiego sklepu. To jednak makaron, w którym ser gra główną rolę, więc warto być wybrednym)
• Czosnek: 2 ząbki
• Grzyby (dowolne): 100g (ilość do smaku) – tutaj użyliśmy shimeji
• Oliwa z oliwek: 4 łyżki
• Białe wino: 1 łyżka
• Sól: do smaku
• Woda do gotowania makaronu
• Woda: 2L
• Sól: 1 łyżka
• Do wykończenia
• Starty ser twardy: do smaku

Przygotowanie

• Ostrygi posypać solą (spoza listy składników), lekko wymieszać ręką i przepłukać pod bieżącą wodą około trzech razy.
• Ser zetrzeć na proszek. Około 10g zostawić do wykończenia.
• Grzyby pokroić na kęsy.
• Czosnek obrać z łupinki i pokroić w plasterki.
• Z jajek wyjąć same żółtka. Jak oddzielić żółtko od białka

Sposób przygotowania

1. W misce na tyle dużej, by zmieścił się w niej także ugotowany makaron, wymieszać starty ser: 50g (10g zostaje do wykończenia) z żółtkami: 3.
   
   
   
   
2. Na patelnię włożyć oliwę z oliwek: 4 łyżki, czosnek: 2 ząbki i Dish (Symphony No.1): około jednej kopiastej małej łyżeczki, po czym postawić ją na małym ogniu.
   
   
3. Do garnka na makaron wlać wodę: 2L, dodać sól: 1 łyżka i zagotować. Gdy woda się zagotuje, ugotować makaron: 200g zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
   
   

   Makaron ma pozostać al dente, z wyczuwalnym oporem, więc warto odcedzić go nieco wcześniej, niż podano. W czasie, gdy woda się gotuje, można dokończyć sos.

4. Gdy czosnek zacznie ładnie pachnieć, dodać na patelnię ostrygi: 200g, grzyby i białe wino: 1 łyżka, posypać solą: szczypta i podsmażyć.
   
   

   Soli warto dać niewiele, bo smak dosala się na końcu.

   
   
   
   
   
5. Gdy wszystko się przesmaży, ostrygi przełożyć na osobny talerz.
   
   

   Na czas gotowania makaronu patelnię trzymać na najmniejszym ogniu albo wyłączyć.

   
   
   
6. Gdy minie połowa pozostałego czasu gotowania makaronu, dodać do miski dwie chochle wody z gotowania i rozmieszać.
   
   
   
   
7. Następnie przełożyć do miski całą zawartość patelni i wymieszać.
   
   
   
   
8. Odcedzony makaron dodać do miski, wymieszać całość i doprawić solą.
   
   
9. Nałożyć na talerz, ułożyć ostrygi, posypać serem i gotowe. Można dosypać jeszcze trochę Dish.