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超濃厚！ 本場カルボナーラレシピでつくる「カキボナーラ」
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このレシピにおすすめのディッシュ。 |
たっぷりの卵とチーズで作るカルボナーラは、小さな子供から大人まで万人に好まれるパスタの代表格。
カルボナーラには生クリームや牛乳を使うイメージがありますが、これは日本だけ。本場イタリアのカルボナーラソースは、卵とチーズのみでつくられます。
カルボナーラの具材といえば「グアンチャーレ」や「ベーコン」ですが、今回は牡蠣でアレンジ。ということで、命名「カキボナーラ」です👨🍳
ディッシュ1のペッパーキャビアを軸とした芳香な香りと、濃厚なパスターソースが渾然一体となった魅惑の味わいに、きっと心が躍りますよ♪
材料（2人分）
- ディッシュ（シンフォニーNo.1）：小スプーンに山盛り一杯ほど
- パスタ：200g
- 牡蠣：200g
- 卵黄：3個
- チーズ（すりおろす）：60g（本場ではペコリーノチーズが主流ですが、本レシピではグラナパダーノを使用。手に入らない場合は近所のマーケットで手に入る粉チーズを使いましょう。でもチーズが主役のパスタなのでこだわりたいところです）
- にんにく：２片
- （お好きな）キノコ：100g（量はお好みで調整）※本レシピではシメジを使用
- オリーブオイル：大さじ4
- 白ワイン：大さじ1
- 塩：適量
- パスタ茹で汁
- 水：2L
- 塩：大さじ1
- 粉チーズ：適量
下準備
- 「牡蠣」は塩（分量外）をふって軽く揉み込み、流水で3回程度洗う。
- 「チーズ」はすりろして粉状に。10g程度は仕上げ用にとっておく。
- 「きのこ」は食べやすい大きさにカットする。
- 「にんにく」は薄皮をむき、スライスする。
- 卵から「卵黄」のみをとりだす。卵黄と卵白の分け方
手順
- 茹でたパスタも入る程度の大きめのボウルに、「粉チーズ：50g（10gは仕上げ用にとっておく）」と「卵黄：3個」をいれて、混ぜ合わせる。
- フライパンに「オリーブオイル：大さじ4」「にんにく：２片」「ディッシュ（シンフォニーNo.1）：小スプーンに山盛り一杯ほど」をいれ、弱火にかける。
- パスタを茹でる鍋に「水：2L」「塩：大さじ1」をくわえ、沸騰させる。沸騰したら、使用するパスタの茹で時間にそって「パスタ：200g」を茹で始める。
パスタに歯応えが残るアルデンテに仕上げたいので、記載の茹で時間より少し早くあげましょう。沸騰されている間に、パスタソースを仕上げていきます。
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にんにくから、いい香りがしてきたら、「牡蠣：200g」と「きのこ」「白ワイン：大さじ1」をフライパンにくわえ、「塩：少々」をふってソテーする。
塩加減は最後に調整するので、控えめにしておきます 
- 全体的に火が通ったら、牡蠣は、別皿によけておく。
パスタを茹でている間は、フライパンの火を保温にするか、消しておいてください。
- パスタの残り茹で時間が半分を経過したら、お玉2杯の「茹で汁」をボウルにくわえて、とき混ぜる。
- 続いてボウルに、フライパンの中身をすべて加えてから、全体を混ぜ合わる。
- お湯を切ったパスタをボウルにくわえ、全体を混ぜ合わせてから、塩加減を調整する。
- お皿に盛り「牡蠣」を添えて、「チーズ」をふって完成です。お好みで、追いディッシュをどうぞ！
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