超濃厚！ 本場カルボナーラレシピでつくる「カキボナーラ」

たっぷりの卵とチーズで作るカルボナーラは、小さな子供から大人まで万人に好まれるパスタの代表格。

カルボナーラには生クリームや牛乳を使うイメージがありますが、これは日本だけ。本場イタリアのカルボナーラソースは、卵とチーズのみでつくられます。

カルボナーラの具材といえば「グアンチャーレ」や「ベーコン」ですが、今回は牡蠣でアレンジ。ということで、命名「カキボナーラ」です👨‍🍳

ディッシュ1のペッパーキャビアを軸とした芳香な香りと、濃厚なパスターソースが渾然一体となった魅惑の味わいに、きっと心が躍りますよ♪

 

材料（2人分）

• ディッシュ（シンフォニーNo.1）：小スプーンに山盛り一杯ほど
• パスタ：200g
• 牡蠣：200g
• 卵黄：3個
• チーズ（すりおろす）：60g（本場ではペコリーノチーズが主流ですが、本レシピではグラナパダーノを使用。手に入らない場合は近所のマーケットで手に入る粉チーズを使いましょう。でもチーズが主役のパスタなのでこだわりたいところです）
• にんにく：２片
• （お好きな）キノコ：100g（量はお好みで調整）※本レシピではシメジを使用
• オリーブオイル：大さじ4
• 白ワイン：大さじ1
• 塩：適量
• パスタ茹で汁
• 水：2L
• 塩：大さじ1

最後の仕上げ用

• 粉チーズ：適量

下準備

• 「牡蠣」は塩（分量外）をふって軽く揉み込み、流水で3回程度洗う。
• 「チーズ」はすりろして粉状に。10g程度は仕上げ用にとっておく。
• 「きのこ」は食べやすい大きさにカットする。
• 「にんにく」は薄皮をむき、スライスする。
• 卵から「卵黄」のみをとりだす。卵黄と卵白の分け方

手順

1. 茹でたパスタも入る程度の大きめのボウルに、「粉チーズ：50g（10gは仕上げ用にとっておく）」と「卵黄：3個」をいれて、混ぜ合わせる。
   
   
   
   
2. フライパンに「オリーブオイル：大さじ4」「にんにく：２片」「ディッシュ（シンフォニーNo.1）：小スプーンに山盛り一杯ほど」をいれ、弱火にかける。
   
   
3. パスタを茹でる鍋に「水：2L」「塩：大さじ1」をくわえ、沸騰させる。沸騰したら、使用するパスタの茹で時間にそって「パスタ：200g」を茹で始める。
   
   

   パスタに歯応えが残るアルデンテに仕上げたいので、記載の茹で時間より少し早くあげましょう。沸騰されている間に、パスタソースを仕上げていきます。

4. にんにくから、いい香りがしてきたら、「牡蠣：200g」と「きのこ」「白ワイン：大さじ1」をフライパンにくわえ、「塩：少々」をふってソテーする。
   
   

   塩加減は最後に調整するので、控えめにしておきます

   
   
   
   
   
5. 全体的に火が通ったら、牡蠣は、別皿によけておく。
   
   

   パスタを茹でている間は、フライパンの火を保温にするか、消しておいてください。

   
   
   
6. パスタの残り茹で時間が半分を経過したら、お玉2杯の「茹で汁」をボウルにくわえて、とき混ぜる。
   
   
   
   
7. 続いてボウルに、フライパンの中身をすべて加えてから、全体を混ぜ合わる。
   
   
   
   
8. お湯を切ったパスタをボウルにくわえ、全体を混ぜ合わせてから、塩加減を調整する。
   
   
9. お皿に盛り「牡蠣」を添えて、「チーズ」をふって完成です。お好みで、追いディッシュをどうぞ！