Lu Rou Fan (tajwański ryż z duszoną wieprzowiną), który zachwycił przyjaciela z Tajwanu

Ten przepis przygotowuje się z Dish Symphony No.3.

Rozpływająca się w ustach wieprzowina w słodko-słonym sosie, z nutą anyżu gwiazdkowego. To przepis na lu rou fan (tajwański ryż z duszoną wieprzowiną), klasykę tajwańskiego stołu, przygotowaną znakomicie w domu.

Zawsze lubiłem lu rou fan i często sam mieliłem wu xiang fen (chińską pięciosmakową mieszankę przypraw), aby go przygotować.

W tym przepisie zamiast pięciu smaków używamy Dish 3. Dish 3 opiera się na anyżu gwiazdkowym, pieprzu syczuańskim, koprze włoskim, goździkach i cynamonie, czyli podstawowych przyprawach pięciu smaków, więc można go nazwać autorskim pięciosmakiem: tradycyjną mieszanką odczytaną na nowo i wyważoną po swojemu przez Inspice.

A „lu rou fan” przygotowany z Dish 3 jest po prostu znakomity.

Podałem go kiedyś znajomemu z Tajwanu, dla którego lu rou fan to smak dzieciństwa, i usłyszałem, że to najlepszy, jaki jadł w Japonii. To przepis, z którego jestem cicho dumny.

Warto przy gotowaniu cieszyć się orientalnym aromatem unoszącym się znad garnka.

Składniki (porcje dla 4 osób)

• Dish 3: 2 łyżeczki (to podstawa, można dodać więcej do smaku)
• Boczek wieprzowy (w kawałku): 300~400g
• Suszone grzyby shiitake: 6~8 sztuk
• Jajka ugotowane na twardo: 4 (dostosować do liczby osób)
• Prażona cebulka (kupna): 10g
• Alkohol do gotowania (najlepiej wino shaoxing): 200ml
• Cukier (polecany kibi-zato, nierafinowany cukier trzcinowy): 3 łyżki
• Sos sojowy: 3 łyżki
• Sos ostrygowy: 1 łyżka
• Takuan (marynowana rzodkiew daikon): dowolna ilość, jako dodatek
• Takana (marynowana gorczyca liściasta): dowolna ilość, jako dodatek
• Woda: 350ml
• Olej: 1 łyżka (polecany jest tu jasny olej sezamowy)

Przygotowanie

• Kawałek boczku wieprzowego oprószyć solą i pieprzem, a następnie pokroić w paski o szerokości około 2cm.
  
  
  
• Do naczynia żaroodpornego wlać 350ml wody, włożyć suszone grzyby shiitake, podgrzewać w kuchence mikrofalowej przy 600W przez 2 minuty 30 sekund, aby je namoczyć, a następnie pokroić w kostkę o boku około 1cm.
  Wody po namaczaniu nie wylewać: jest pełna smaku shiitake i trafi później do garnka.
  (Namaczanie w mikrofalówce jest szybsze niż zwykłe moczenie.)
  
  
  
• Przygotować jajka ugotowane na twardo.
  
  

Na co zwrócić uwagę Zdecydowanie najlepiej sprawdzi się szybkowar albo gruby, żeliwny garnek. Jako alkoholu warto użyć wina shaoxing, bo właśnie ono jest używane w oryginale. Smak gotowej potrawy jest wtedy zupełnie inny. Bez trudu można je znaleźć w sklepach. Zbyt mocny ogień sprawia, że mięso twardnieje, dlatego lepiej gotować na średnim ogniu lub mniejszym.

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać w garnku 1 łyżkę oleju i podsmażyć wieprzowinę.
   
   
   
2. Gdy wieprzowina zmieni kolor, dodać namoczone i pokrojone suszone shiitake oraz prażoną cebulkę i podsmażyć razem.
   
   
   
3. Dodać poniższe składniki i wymieszać całość.
   

   Alkohol do gotowania (najlepiej wino shaoxing): 200ml Cukier (polecany kibi-zato, nierafinowany cukier trzcinowy): 3 łyżki Sos sojowy: 3 łyżki Sos ostrygowy: 1 łyżka Woda po namaczaniu shiitake

   
   
   
4. Dodać 2 łyżeczki Dish 3, wymieszać, przykryć garnek i dusić przez 40 minut na małym ogniu.
   
   
   
5. Dodać jajka ugotowane na twardo i dusić jeszcze 10 minut na małym ogniu, tym razem bez pokrywki.
   
   
   
6. Gdy sos odparuje i zgęstnieje, spróbować i w razie potrzeby doprawić sosem sojowym.
   
   
7. Duszoną wieprzowinę nałożyć na miskę ryżu, dodać takuan, takanę i jajko, i podawać.

Jak najlepiej to jeść Rozgnieść jajko i dokładnie wymieszać wszystkie składniki w misce przed jedzeniem.