Ajillo z kalmara i pomidorków koktajlowych, prosto z biwaku

Czosnek wkładamy do zimnej oliwy i stawiamy patelnię na małym ogniu. Stąd zaczyna się to danie.

Dish Symphony No.2 to mieszanka bez soli, zbudowana wokół długiego pieprzu jawajskiego i maqaw, a wokół nich splata się jedenaście przypraw i ziół. Maqaw ma cytrusowy aromat bliski trawie cytrynowej i dobrze rozpuszcza się w tłuszczu. Kiedy zimna oliwa powoli się nagrzewa, ten aromat unosi się razem z czosnkiem. Kalmar ma mało własnego tłuszczu, dlatego sięgamy tu po mieszankę, która dokłada aromat, nie dokładając soli.

Im dłużej kalmar siedzi na patelni, tym bardziej twardnieje. Utrzymuj ogień tak mały, żeby oliwa tylko cicho pyrkotała, i zatop kalmara wyłącznie na ostatnie cztery minuty.

Czas: około 20 min

Składniki (4 porcje)

• Dish Symphony No.2: 2 łyżeczki
• Kalmar (tuby): 300 g
• Pomidorki koktajlowe: 12 sztuk
• Czosnek: 4 ząbki
• Oliwa z oliwek: 150 ml
• Sól: 2/3 łyżeczki
• Bagietka: 1/2 sztuki (opcjonalnie)
• Cytryna: 1/4 sztuki (opcjonalnie)

Sprawdzi się też mrożony kalmar w krążkach albo w tubach. Odpada patroszenie na biwaku, więc w dniu pakowania to szybszy wybór. Rozmroź go w lodówce przez pół dnia albo potrzymaj w woreczku pod bieżącą wodą do stanu półmrożonego i dopiero wtedy pokrój. Wrzucony do oliwy prosto z zamrażarki puści wodę i wszystko zacznie pryskać.

Przygotowanie

1. Tuby kalmara potnij w krążki o szerokości 1,5 cm. Po pokrojeniu dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Woda, która na nich zostanie, sprawi, że oliwa pryśnie w chwili wrzucenia.
2. Pomidorkom usuń szypułki i nakłuj każdy patyczkiem bambusowym w jednym miejscu. Skórka zostaje cała, a sok ze środka wychodzi do oliwy po trochu.
3. Czosnek przekrój wzdłuż na pół i usuń kiełek, jeśli jest.
4. Jeśli bierzesz bagietkę, potnij ją na kromki grubości 2 cm.
5. Jeśli podajesz cytrynę, potnij ją w cząstki.

Sposób przygotowania

1. Do żeliwnej patelni wlej oliwę (150 ml), dodaj czosnek (4 ząbki) i Dish Symphony No.2 (2 łyżeczki), i wymieszaj raz — jeszcze przed włączeniem ognia. Start z zimnej oliwy sprawia, że aromat zdąży przejść do tłuszczu, zanim czosnek nabierze koloru.
2. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj około 3 minut, aż od dna zaczną unosić się drobne bąbelki. Przy mocniejszym ogniu jako pierwsze przypalą się czosnek i przyprawy.
3. Dodaj pomidorki (12 sztuk) i sól (2/3 łyżeczki), i gotuj 5 minut, wciąż na małym ogniu. Krawędzie się zaokrąglą, a na skórkach pojawią się drobne zmarszczki.
4. Dodaj kalmara i gotuj 4 minuty, nadal na małym ogniu. Gdy krążki zbieleją, ściągną się, a brzegi zaczną się podwijać, zgaś ogień. Od tego momentu każda kolejna minuta tylko go usztywnia.
5. Po zgaszeniu ognia posyp całość szczyptą Dish Symphony No.2. Jeśli chcesz, skrop sokiem z cytryny.
6. Połóż kromki bagietki na brzegu patelni, żeby się zagrzały, i maczaj je w oliwie. Bez maczania też jest dobrze — sam kalmar i pomidorki.

Lepiej sprawdzi się tu jednopalnikowa kuchenka turystyczna niż żar z ogniska. Najważniejsze w tym daniu jest utrzymanie małego ognia, a nad węglem nie da się go odczytać.

W oliwie, która zostanie na patelni, jest aromat przypraw, sok pomidorów i wywar z kalmara. Nie wylewaj jej — przełóż do pojemnika i wykorzystaj rano do makaronu albo do smażenia. Bagaż do domu też będzie o tyle lżejszy.

W Dish Symphony No.2 nie ma soli. Jedyna sól w tym daniu to te 2/3 łyżeczki, więc w dniu, w którym maczasz pieczywo, spróbuj i dodaj jeszcze szczyptę.