キャンプで作る「いかとミニトマトのアヒージョ」

にんにくを冷たいオイルに沈めて、弱火にかける。この一皿は、そこから始まります。

ディッシュ シンフォニーNo. 2は、ロングペッパージャワと馬告（マーガオ）を主役に、11種のスパイスとハーブを組んだ無塩のブレンドです。馬告はレモングラスに似た柑橘の香りを持っていて、油によく溶けます。冷たいオイルからゆっくり温めるあいだに、その香りがにんにくと一緒に上がってきます。脂の少ないいかの身に、塩を足さずに香りだけを足すために、この一本を置いています。

いかは、鍋のなかにいる時間が長いほど身が締まります。油が静かに泡立つくらいの弱火にして、沈めるのは終わりの4分だけです。

所要時間：約20分

材料（4人前）

• ディッシュ シンフォニーNo. 2 小さじ2
• いか（胴） 300g
• ミニトマト 12個
• にんにく 4片
• オリーブオイル 150ml
• 塩 小さじ2/3
• バゲット 1/2本（お好みで）
• レモン 1/4個（お好みで）

いかは、冷凍のロールいかや輪切りいかでも作れます。キャンプ場で内臓を出す作業がなくなるので、持っていく日はこちらのほうが早いです。冷蔵庫で半日かけて解凍するか、袋のまま流水にあてて半解凍にしてから切ってください。凍ったまま油に入れると、水が出て一気にはねます。

下準備

1. 「いか」は胴を1.5cm幅の輪切りにする。切ったらペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。水気が残ると、油に入れた瞬間にはねます。
2. 「ミニトマト」はへたを取り、竹串で1個につき一か所だけ穴を開ける。皮を破らずに、中の汁が油へ少しずつ出ます。
3. 「にんにく」は縦半分に切り、芽があれば取り除く。
4. 「バゲット」を持っていく場合は、2cm厚さに切っておく。
5. 「レモン」を添える場合は、くし形に切っておく。

手順

1. スキレットに「オリーブオイル：150ml」「にんにく：4片」「ディッシュ シンフォニーNo. 2：小さじ2」を入れ、火にかける前にひと混ぜする。冷たい油から始めると、香りが油へ移りきってから、にんにくに色がつきます。
2. 弱火にかけ、油の底から細かい泡が上がるまで3分ほど温める。強火にすると、にんにくとスパイスだけが先に焦げます。
3. 「ミニトマト：12個」と「塩：小さじ2/3」を加え、弱火のまま5分煮る。角が丸くなって、皮に細かいしわが寄ってきます。
4. 「いか」を加え、弱火のまま4分煮る。輪が白く縮んで、切り口の縁が反ってきたら火を止める。ここから先は、煮るほど身が締まります。
5. 火を止めてから「ディッシュ シンフォニーNo. 2」をひとつまみふる。お好みで「レモン」を搾ってください。
6. 「バゲット」をスキレットの縁にのせて温め、油に浸して食べる。何も浸さずに、いかとトマトだけで食べてもおいしく仕上がります。

火は、焚き火の熾火よりもシングルバーナーのほうが向いています。この料理でいちばん効くのは弱火を保つことで、炭の上だと火加減が読めません。

残った油は、スパイスの香りとトマトの汁といかのだしを吸っています。捨てずに保存容器へ移して、翌朝のパスタや炒め物に回してください。持ち帰る荷物も、そのぶん軽くなります。

ディッシュ シンフォニーNo. 2に塩は入っていません。この料理の塩は小さじ2/3のぶんだけなので、パンに浸して食べる日は、味をみてひとつまみ足してください。