Ośmiornica z ogórkiem w ostrym sosie umami, z HOT SPICE „Umakara”

W „Umakara” na początku składu stoi chili. Ale na drugim miejscu postawiono suszoną skórkę mandarynki. Cytrusowy aromat leży tuż obok żaru.

Dlatego w połączeniu z olejem sezamowym w olej wsiąka nie tylko ostrość, ale i aromat. Delikatna słodycz ugotowanej ośmiornicy zostaje podniesiona od tyłu.

Ognia się nie używa. Ogórek rozbić, posolić i odcisnąć wodę. Wystarczy zrobić to starannie, a danie jest gotowe w 15 minut.

Czas przygotowania: około 15 minut

Składniki (4 porcje)

• HOT SPICE „Umakara” — 1/2 łyżeczki (ok. 1,5 g)
• Ugotowana ośmiornica — 250 g
• Ogórek — 2 sztuki
• Imbir mioga — 2 sztuki
• Liście shiso — 5 sztuk
• Czosnek — 1/2 ząbka
• Olej sezamowy — 1 łyżka
• Sos sojowy — 2 łyżeczki
• Ocet — 2 łyżeczki
• Sól — 1/3 łyżeczki

Przygotowanie

1. „Ogórek” rozbić wałkiem albo tłuczkiem, aż pęknie, i rozerwać rękami na kęsy. Posypać solą, odstawić na 10 minut i mocno odcisnąć wypuszczoną wodę.
2. „Ugotowaną ośmiornicę” pokroić ukośnie na plastry o grubości 5 mm.
3. „Imbir mioga” przekroić wzdłuż na pół, a potem pokroić w cienkie plasterki; „liście shiso” pokroić w paski.
4. Zetrzeć na tarce „czosnek” (jeśli nie ma tarki, posiekać drobno).

Wykonanie

1. Do miski włożyć „olej sezamowy, sos sojowy i ocet”, starty „czosnek” oraz „HOT SPICE Umakara” i dobrze wymieszać.
2. Dodać odciśnięty „ogórek” i „ugotowaną ośmiornicę”, po czym okleić wszystko sosem. Woda pozostała w ogórku rozcieńcza sos i zaciera smak. Jeśli wydaje się, że odciśnięto za słabo, warto zrobić to jeszcze raz na tym etapie.
3. Dodać „imbir mioga”, krótko wymieszać, przełożyć na półmisek i położyć na wierzchu „liście shiso”.
4. Na koniec spróbować i doregulować sól. Dodawanie sosu sojowego po kropli, aż doprawienie będzie takie, jak się chce, to sedno dobrego wykończenia dania.

W „HOT SPICE Umakara” prowadzi chili, więc ostrość jest wyraźna. Gdy je się razem z dziećmi, warto odłożyć ich porcję przed połączeniem, a przyprawę dodać na koniec tylko do części dla dorosłych.