キャビア・ド・オーベルジーヌ

美味しい なす が手に入り、お酒にあう一品料理がほしいと思ったら「キャビア・ド・オーベルジーヌ」はいかがでしょう？

なすをキャビアに見立てたフランス食卓の定番お惣菜です。別名“貧乏人のキャビア”とも呼ばれ「本物のキャビアよりおいしいかも？」。ワインがすすみます♪

このレシピでは「キャビア・ド・オーベルジーヌ」に、ディッシュの３番で風味を加えることで、ナスの甘みとアンチョビの塩辛さに、華やかな香りと奥行きをプラス。バゲットなどにのっけてお楽しみください。

材料（4人前）

• 茄子（なす）：3個
• アンチョビフィレ：2枚
• ケッパー：小さじ1（黒オリーブでも相性◎です。３粒程度）
• オリーブオイル：適量
• ディッシュ シンフォニーNo.3：ひとつまみ

つくり方

1. オーブンを200℃に余熱する。
2. オーブンシートをひいた天板に「なす」を並べ、全体にオリーブオイルを回しかける。（オイルでコーティングすることで、じっくり芯まで加熱できます）
3. 200℃に熱したオーブンで20分焼く。
4. 「アンチョビフィレ」「ケッパー」を包丁で叩き、粗めのペーストにする。
5. 粗熱がとれた「なす」を縦半分に切り、スプーンなどで中身をこそげ取る。
6. ④⑤を合わせて、さらに包丁で叩く。
7. 器にうつし「ディッシュ シンフォニーNo.3：ひとつまみ」「オリーブオイル：大さじ1程度」を加えて、混ぜ合わせる。
8. 味をみて、塩味を調整し完成。