Makaron na oliwie z ostrygami i boczkiem

Mieszanka Dish polecana do tego przepisu. Dish Symphony No.2

Dish Symphony No.2 świetnie pasuje do ostryg. Ostatnio użyliśmy go do ostryg w stylu ajillo i wyszło tak dobrze, że pomyśleliśmy: to teraz makaron. Stąd ten przepis.

Makarony na oliwie, z peperoncino na czele, pozwalają cieszyć się prostym smakiem samej pszenicy. Składniki są proste, a całość powstaje szybko – i właśnie za to je lubimy.

Sekret dobrego wykonania to wywar, w którym przyprawa aromatyczna „Dish” podkreśla umami ostryg i boczku, a potem doprowadzenie makaronu do stanu, w którym ten wywar wchłonie.

Składniki (porcje dla 2 osób)

• Dish (Symphony No.2): około jednej czubatej małej łyżeczki
• Makaron: 200g
• Ostrygi: 100g
• Grubo krojony boczek: 100~200g
• Czosnek: 2 ząbki
• Grzyby do wyboru: 100g (ilość według uznania). Tutaj użyliśmy pieczarek brązowych.
• Oliwa z oliwek: 4 łyżki
• Sól: według potrzeby
• Woda do gotowania makaronu
• Woda: 2L
• Sól: 1 łyżka
• Do wykończenia
• Tarty ser twardy: według potrzeby

Przygotowanie

• Posypać ostrygi solą (spoza podanych składników), delikatnie je przetrzeć i opłukać pod bieżącą wodą około trzech razy.
• Pokroić boczek w krótkie paski.
• Pokroić grzyby na kawałki wygodne do jedzenia.
• Obrać czosnek i pokroić w plasterki.

Wykonanie

1. Włożyć na patelnię 4 łyżki oliwy z oliwek i 2 ząbki czosnku, postawić na małym ogniu.
   
   
2. Do garnka na makaron wlać 2L wody, dodać 1 łyżkę soli i zagotować.
   
   

   Zanim woda się zagotuje, warto dokończyć sos.

   
   
   
3. Gdy czosnek zacznie ładnie pachnieć, dodać na patelnię boczek i grzyby, posypać odrobiną soli oraz około jedną czubatą małą łyżeczką Dish (Symphony No.2) i podsmażyć.
   
   

   Soli dać tu niewiele, bo doprawianie odbywa się na końcu.

4. Gdy wszystko się przesmaży, dodać 100g ostryg i odrobinę soli, obsmażyć je z obu stron, a potem wymieszać wszystkie składniki.
   
   Ostrygi przełożyć na osobny talerz.
   
   

   Sos jest w tym momencie właściwie gotowy. Na czas gotowania makaronu zostawić patelnię na najmniejszym ogniu albo ją wyłączyć.

5. Gdy woda się zagotuje, ugotować 200g makaronu zgodnie z czasem podanym dla używanego makaronu.
   
   

   Makaron ma zostać al dente, z wyczuwalnym gryzem, więc warto odcedzić go nieco wcześniej, niż podaje opakowanie.

   
   
   
6. Gdy minie połowa pozostałego czasu gotowania, dodać na patelnię jedną lub dwie chochle wody po makaronie i wymieszać z sosem olejowym, żeby powstała emulsja.
   
   

   Emulsja to klucz do dobrego makaronu na oliwie. W wodzie po gotowaniu rozpuszcza się skrobia z pszenicy, a wymieszanie jej z oliwą daje gęstszy, smaczny sos. Makaron ze sklepu czasem oddaje bardzo mało skrobi. Jeśli sos nie chce zgęstnieć, warto wsypać do niego odrobinę mąki pszennej i wymieszać.

7. Odcedzony makaron przełożyć na patelnię, wymieszać całość i doprawić solą.
   
   
8. Przełożyć na talerz, ułożyć na wierzchu ostrygi, posypać tartym serem i podawać.