Małże asari duszone w białym winie

Mieszanki Dish polecane do tego przepisu. Dish Symphony No.1 Dish Symphony No.2 (nasz wybór)

Tu SHOPPI z zespołu kuchennego Inspice. Nie wiadomo już, ile razy powstawał ten przepis, u nas w domu to stała pozycja na spotkaniach z gośćmi.

Sos, w który obficie przeszedł smak składników, je się razem z mięsem małży, używając muszli zamiast łyżki. To naprawdę wyśmienite.

„Małże asari duszone w białym winie” można jeść tak, jak są, można wymieszać je z makaronem i zrobić „vongole bianco”, można też dodać „kolendrę i sos sojowy” i otrzymać danie w orientalnym stylu. Wystarczy raz zapamiętać sposób przygotowania, żeby korzystać z niego na wiele sposobów.

Dish wykorzystuje się w tym przepisie prosto: na sam koniec wystarczy posypać danie „szczyptą” Symphony No.1 lub No.2. Zwiera to smak dania z owoców morza i daje aromatyczny poczęstunek.

Składniki (porcje dla 4 osób)

• Małże asari (japońskie małże): 300g
• Czosnek: 1 ząbek
• Pomidorki koktajlowe: 6 sztuk
• Białe wino: 80ml
• Oliwa z oliwek: 3 łyżki
• Dish: wedle uznania (Symphony No.1 lub No.2)
• Pietruszka: wedle uznania (opcjonalnie)

Przygotowanie

• „Czosnek: 1 ząbek” pokroić w plasterki.
• „Pomidorki koktajlowe: 6 sztuk” przekroić na połówki.
• Przygotowanie małży

1. W solance z „soli: 1 łyżka” na „wodę: 500ml” zanurzyć „małże” i pozostawić w ciemnym miejscu (miskę lub blaszkę przykryć gazetą) na co najmniej 2 godziny, żeby pozbyły się piasku.
2. Oczyszczone z piasku „małże” przełożyć na durszlak i dokładnie umyć pod bieżącą wodą, pocierając muszlami o siebie. Pęknięte usunąć.
3. Pozostawić je na durszlaku na około 30 minut.
   

   Sól, którą małże wchłoną na tym etapie, staje się słonością samego dania, dlatego ważne jest dokładne odmierzenie proporcji. Dokładne umycie muszli sprawia, że w gotowym daniu nie ma obcych posmaków. Odstawienie na 30 minut na koniec pogłębia smak małży.

Wykonanie

1. Przygotować patelnię z pokrywką, wlać „oliwę z oliwek: 3 łyżki”, dodać „(pokrojony w plasterki) czosnek” i postawić na małym ogniu.
   
   

   Warto powoli, na małym ogniu, przenieść aromat czosnku do oliwy.

2. Gdy „czosnek” zacznie ładnie pachnieć, dodać „małże”, zwiększyć ogień na duży i smażyć około 20 sekund, licząc czas.
   
   
3. Dodać „(przekrojone na połówki) pomidorki koktajlowe”, wlać „białe wino: 80ml”, przykryć pokrywką i dusić 1 minutę 30 sekund.
   
   
4. Po 1 minucie 30 sekundach zmniejszyć ogień i dusić jeszcze 3 minuty.
   
   
5. Zdjąć pokrywkę, rozgnieść pomidorki koktajlowe, połączyć je z całością, a następnie posypać wszystko „szczyptą Dish”.
   
   

   Jeśli na tym etapie któreś małże się nie otworzyły, danie będzie lepsze, gdy się je usunie. Komu szkoda, ten może przesunąć je na środek patelni i dogrzewać na średnim ogniu, aż w końcu się otworzą. Trzeba jednak uważać, żeby nie przegrzać całości, bo mięso małży się kurczy i danie traci pulchną, dobrą konsystencję. Aby przygotować orientalną wersję z „kolendrą i sosem sojowym”, dodać je w momencie rozgniatania pomidorków i połączyć z całością. Orientacyjna ilość sosu sojowego to około 1/2 łyżeczki.

6. To wszystko, danie jest gotowe.

Dobrze smakuje też z drobno posiekaną pietruszką na wierzchu.

Jak przerobić danie na „vongole bianco”

1. Ugotować makaron w solance z „soli: 1 łyżka” na „wodę: 2L”.
2. W trakcie gotowania dodać dwie chochle „wody z gotowania” na patelnię z „małżami duszonymi w białym winie” i, mieszając z sosem, doprowadzić go do właściwej gęstości.
3. Dodać makaron, wymieszać i gotowe.