Takikomi gohan z kukurydzą, z Dish Symphony No.5

Gotujemy nie tylko ziarna kukurydzy, ale razem z nimi także kolbę, z której je zdjęliśmy. Z kolby wychodzi słodki wywar, którego same ziarna nie dadzą. Najważniejszy moment przypada przed gotowaniem. Nie mieszamy, po prostu naciskamy przycisk.

Słodycz kukurydzy i masła sama w sobie ma rozmyty zarys. Dish Symphony No.5 to mieszanka, w której trzy pieprze zajmują czołowe miejsca na liście składników, i to ich ostrość rysuje linię na brzegu słodyczy. Podgrzewanie ulatnia aromat, więc nie gotujemy przyprawy razem z ryżem, tylko posypujemy nią po nałożeniu na talerz.

Czas przygotowania: około 60 minut

Do tego trzeba doliczyć 30 minut moczenia ryżu w wodzie.

Składniki (4 porcje)

• Dish Symphony No.5 — tyle, ile lubisz
• Ryż 2 gō (około 360 ml)
• Kukurydza 1 kolba
• Aburaage (cienkie smażone tofu) 1 płat
• Kombu (wodorost) 1 kawałek 5 cm na 5 cm
• Masło 10 g
• Sake 1 łyżka
• Sól 1 łyżeczka

Kukurydza traci słodycz z każdą godziną od zbioru. Najsłodsza jest ugotowana w dniu zakupu, a jeśli ma poczekać do następnego dnia, warto wstawić ją pionowo do szuflady na warzywa w lodówce, nie zdejmując liści.

Przygotowanie

1. Ryż opłukać i odsączyć na sicie, przełożyć do naczynia ryżowaru, wlać wodę do kreski 2 gō i moczyć przez około 30 minut.
2. Z kukurydzy usunąć liście i znamiona, a kolbę przełamać ręką na pół. Każdą połówkę postawić w misce przełamanym końcem do dołu, poprowadzić nóż w dół aż do nasady i zdjąć ziarna z kolby. Krótsza kolba lepiej przyjmuje nacisk noża, a w misce ziarna nigdzie nie odskakują. Kolb nie wyrzucać, tylko odłożyć.
3. Aburaage polać wrzątkiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, a gdy przestygnie, przekroić wzdłuż na pół i pokroić w paski szerokości 5 mm.
4. Kombu szybko przetrzeć mocno wyżętą ściereczką.

Sposób przygotowania

1. Z namoczonego ryżu odebrać około 2 łyżki wody, dodać „sake: 1 łyżka” „sól: 1 łyżeczka” i delikatnie mieszać, aż sól się rozpuści.
2. Na ryżu rozłożyć ziarna kukurydzy i aburaage, a na wierzch położyć kombu oraz przełamaną na pół kolbę. Z kolby również wychodzi słodki wywar, więc gotuje się razem z resztą. Od tego momentu nie mieszamy, tylko włączamy gotowanie.
3. Po ugotowaniu wyjąć kombu i kolbę, a „masło: 10 g” wrzucić, dopóki ryż jest gorący. Wymieszać łopatką, podbierając ryż od dna i przecinając go ruchem noża.
4. Nałożyć do miseczek i posypać z wierzchu „Dish Symphony No.5” w dowolnej ilości.

Podgrzewanie ulatnia aromat, dlatego polecamy nie gotować przyprawy razem z ryżem, tylko posypać nią na koniec. Ilość ustala się osobno dla każdej miseczki, więc komuś, kto nie przepada za ostrością, można nasypać mniej.

Dish Symphony No.5 jest bez soli, bez dodatków i w 100% pochodzenia roślinnego. Słoność ustala sól dodana przed gotowaniem, więc warto spróbować i jeśli brakuje, doprawić nałożony ryż, dodając sól po szczypcie.