ディッシュ シンフォニーNo.5で作る「とうもろこしの炊き込みごはん」

とうもろこしの実だけでなく、削いだあとの芯も一緒に炊きます。芯から出るのが、実だけでは出ない甘い出汁です。大事なのは炊く前。かき混ぜずにそのままスイッチを押します。

とうもろこしとバターの甘さは、それだけだと輪郭がぼやけます。ディッシュ シンフォニーNo.5は胡椒が三つ原材料表の上位を占めるブレンドで、その辛みが甘さのふちに線を引きます。加熱すると香りが飛ぶので、炊き込まずに、よそってからふります。

所要時間：約60分

このほかに、米を水に浸ける時間が30分かかります。

材料（4人前）

• ディッシュ シンフォニーNo.5 適量（お好みで）
• 米 2合
• とうもろこし 1本
• 油揚げ 1枚
• 昆布 5cm角1枚
• バター 10g
• 酒 大さじ1
• 塩 小さじ1

とうもろこしは、収穫から時間が経つほど甘みが落ちていきます。買った日に炊くのがいちばん甘く、翌日に回すときは皮つきのまま冷蔵庫の野菜室へ立てて入れてください。

下準備

1. 米は研いでざるに上げ、炊飯器の内釜に入れて2合の目盛りまで水を注ぎ、30分ほど浸けておきます。
2. とうもろこしは皮とひげを取り除き、手で半分に折ります。折った断面を下にしてボウルの中に立て、包丁を根元まで下ろして実を芯から削ぎ落とします。短くすると包丁に力が入り、ボウルの中なら実が飛びません。芯は捨てずに取っておきます。
3. 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、粗熱が取れたら縦半分に切ってから5mm幅の細切りにします。
4. 昆布は表面をかたく絞ったふきんでさっと拭きます。

手順

1. 浸けておいた米から大さじ2ほどの水をすくって減らし、「酒：大さじ1」「塩：小さじ1」を加えて、塩が溶けるまで静かに混ぜます。
2. 米の上にとうもろこしの実と油揚げを広げ、昆布と、半分に折ったとうもろこしの芯をのせます。芯からも甘い出汁が出るので、一緒に炊きます。ここから先はかき混ぜずに、そのまま炊飯します。
3. 炊き上がったら昆布と芯を取り出し、「バター：10g」を熱いうちに落とします。しゃもじで底から返すように、切るように混ぜます。
4. 器によそい、「ディッシュ シンフォニーNo.5」をお好みの量、上からふります。

加熱すると香りが飛ぶので、炊き込まずに最後にふるのがおすすめです。器ごとに量を変えられるので、辛いのが苦手な方の分は控えめにできます。

ディッシュ シンフォニーNo.5は無塩・無添加・100%植物由来です。塩気は炊くときの塩で決まるので、味をみて足りなければ、よそったごはんに塩をひとつまみずつ加えて調整してください。