Spice Curry trzyma się bez roux | Trzy powody, dla których gęstnieje

Zacznijmy od wniosku. Nawet bez roux, czyli gotowych kostek ze sklepu, Spice Curry trzyma się jak trzeba. Gęstość bierze się nie z mąki, lecz z cebuli i pomidora oraz z etapu, w którym przyprawy podnosi się na oleju. Wystarczy zadbać o te trzy rzeczy, a danie nie będzie ani wodniste, ani mączne.

„Czy bez roux nie wyjdzie wodniste?” — to pytanie słyszymy w sklepie najczęściej. Rzeczywiście, gdy jest się przyzwyczajonym do gęstości gotowej kostki, robi się trochę niepewnie. Ale gęstość curry, które wypełnia aromatem, bierze się z zupełnie innego miejsca.

1. Gęstość pochodzi z cebuli i pomidora, nie z mąki

Cebulę smaży się, aż porządnie nabierze koloru — tuż przed barwą karmelu. Potem dodaje się pomidor i rozpuszcza go, odparowując wodę. Tyle wystarczy, by curry samo z siebie nabrało głębi. To nie gęstość zestalona mąką, lecz gęstość rozpuszczonych składników. Dlatego posmak nie robi się ciężki, a aromat wychodzi na pierwszy plan.

2. Przyprawy podniesione na oleju wiążą się w jedno

Kmin rzymski, kolendra, kozieradka — przyprawy w proszku, lekko przepuszczone przez gorący olej, oddają mu swój aromat i wiążą całe danie w jedno. To tak zwany tempering, czyli etap podnoszenia aromatu na oleju. Gdy zostawi się je w proszku i tylko gotuje, łatwo zostaje mączna, surowa nuta. Jednorazowe, porządne przesmażenie na oleju jest kluczem do tego, by danie się trzymało.

3. Warto trochę zaprojektować ilość wody i czas gotowania

Wodnistość ma zwykle dwie przyczyny: za krótko smażoną cebulę albo za słabo przesmażone przyprawy w proszku. Innymi słowy: jeśli zrobi się te dwie rzeczy starannie, to — o ile nie doda się za dużo wody — gęstość przyjdzie sama. Wody na początku daje się mniej i reguluje w trakcie gotowania. Ani mąki ziemniaczanej, ani pszennej nie trzeba. Jeśli wciąż czegoś brakuje, warto przesmażyć cebulę o krok dłużej.

Bez roux, jeszcze prościej

Ustalanie proporcji przypraw za każdym razem jest jednak sporą pracą. Spice Curry od Inspice łączy przyprawy ułożone co 0,01 g, więc nie trzeba niczego odmierzać. Nie używamy chili, dlatego dania spróbują także osoby, które nie przepadają za ostrością, i dzieci. Talerz wypełniony aromatem, a nie gęstością gotowej kostki. Warto dołożyć go cicho do dni, które są radosne, miłe i dobre w smaku.

Najczęstsze pytania

P. Czy bez roux danie naprawdę zgęstnieje?
O. Tak. Gdy rozpuści się cebulę i pomidor, a wody doda się mniej, gęstość przyjdzie od samych składników.

P. Czy lepiej dodać mąkę pszenną albo ziemniaczaną?
O. Nie trzeba. Jeśli gęstość wydaje się słaba, warto najpierw przyjrzeć się temu, jak długo smażyła się cebula.

P. Czy da się je zrobić, gdy nie lubi się ostrego?
O. Spice Curry od Inspice nie zawiera chili, więc nie jest ostre. Zostało zaprojektowane tak, by wypełniać aromatem i głębią.