Boczek wieprzowy z bakłażanem w słodko-słonym sosie, z FlareLine „MELLOW FIRE”

W MELLOW FIRE na początku składu stoją kruszone ziarna kakaowca. Spośród wszystkich produktów Inspice to właśnie ta mieszanka ma najwięcej kakao. Obok: cynamon cejloński, anyż gwiazdkowaty, goździki, ziele angielskie. Przyprawy o słodkim cieple, żadnej z nich nie pożałowano.

Bakłażan, który wchłonie olej, robi się słodki. Tłuszcz z boczku i słodko-słony sos z mirinu i sosu sojowego. W tę samą stronę słodyczy kładzie się wprost aromat kakao i anyżu gwiazdkowatego. W mieszance jest habanero, więc po jedzeniu zostaje żar.

Punktem zwrotnym jest obsmażenie bakłażana na początku. Jeśli pożałuje się tu oleju, bakłażan później puszcza wodę i sos robi się rzadki.

Czas przygotowania: około 30 minut

Składniki (4 porcje)

• FlareLine „MELLOW FIRE” — 1/2 łyżeczki (ok. 1,5 g)
• Boczek wieprzowy (cienko pokrojony) — 250 g
• Bakłażany — 3 sztuki
• Zielona papryka — 3 sztuki
• Por japoński — 1/2 sztuki
• Czosnek — 1 ząbek
• Imbir — 1 kawałek
• Olej — 3 łyżki (można użyć dowolnego oleju; do tego przepisu polecamy olej ryżowy albo jasny olej sezamowy)
• Sos sojowy — 2 łyżki
• Mirin (słodka przyprawa ryżowa) — 2 łyżki
• Sake — 1 łyżka
• Cukier — 1 łyżeczka
• Sól — odrobina

Przygotowanie

1. Zetrzeć na tarce „czosnek, a potem imbir”, w tej kolejności (jeśli nie ma tarki, posiekać drobno).
2. „Zieloną paprykę” pozbawić nasion i pokroić na nierówne kawałki, „por japoński” pokroić ukośnie na kawałki po 1 cm.
3. „Boczek wieprzowy” pokroić na kawałki po 5 cm.
4. „Sos sojowy, mirin, sake i cukier” połączyć w misce z „FlareLine MELLOW FIRE” i wymieszać.
5. „Bakłażany” przekroić wzdłuż na pół, a potem pokroić ukośnie na plastry o grubości 1,5 cm. Pokrojone przebarwiają się na przekroju, więc kroić tuż przed smażeniem.

Wykonanie

1. Na patelnię wlać „olej: 3 łyżki”, postawić na średnim ogniu i ułożyć „bakłażany” przekrojoną stroną do dołu. Nie ruszać ich przez około 3 minuty, aż przekroje się przyrumienią.
2. „Bakłażany” obrócić, smażyć jeszcze około 2 minut i wyjąć na bok.
3. Na tę samą patelnię włożyć „boczek wieprzowy” i smażyć na średnim ogniu około 3 minut, aż wytopi się tłuszcz.
4. Dodać starty „czosnek i imbir” i smażyć około 30 sekund, mieszając je z mięsem.
5. Dodać „zieloną paprykę i por japoński”, smażyć około 2 minut, aż wszystko pokryje się olejem.
6. Wyłożone wcześniej „bakłażany” wrócić na patelnię i wlać przygotowany sos. Zwiększyć ogień i odparować przez 2–3 minuty, mieszając, aż płynu zostanie połowa.
7. Na koniec spróbować i doregulować sól. Dodawanie jej po szczypcie, aż doprawienie będzie takie, jak się chce, to sedno dobrego wykończenia dania.

Aby aromat wybrzmiał jeszcze mocniej, warto po nałożeniu na talerz potrząsnąć „MELLOW FIRE” jeszcze raz. Jest w niej żar habanero, więc gdy przy stole ktoś nie lubi ostrości, jego porcję warto odłożyć wcześniej i potrząsnąć tylko nad talerzami dorosłych.