SN1で作る「梅と高菜の鶏キーマ 茗荷添え」

旨味の提灯行列🏮。

SPICE CURRY SPICE PACK（スパイスカレー スパイスパックのシンフォニーナンバー1（SN1）で作る「梅と高菜の鶏キーマ 茗荷添え」です。
 

想像してみてください。梅肉の酸味と高菜なの旨味、茗荷の爽やかさと芳香なスパイスが渾然一体となったところを。これは女性も大好きだと思いますが、男性にもぜひ作って味わってもらいたい一品です。そのまま、チビチビとお酒のつまみにして最高です。

材料（4人前）　　

• SN1／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
• SN1／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
• 玉ねぎ：1個
• ニンニク：小さじ2 （１〜２片程度）
• 生姜：小さじ2
• 鶏ひき肉：300g
• 高菜：大さじ3
• 梅干し：4~5個ほど
• 茗荷（みょうが）：適量（盛り付け用）
• ナンプラー：小さじ1/2
• 塩：小さじ1/2
• 黒ごま油：大さじ4
• 水：150ml
  
  

下準備

• ニンニク、生姜の順番に擦りおろしておく
• 玉ねぎをみじん切りにする。
• 梅干しの種を外し、包丁で叩いてペースト状にする。
• 茗荷（みょうが）をみじん切りにしておく。

作り方

1. 鍋に「黒ごま油：大さじ3」を入れ弱火にかける。（大さじ1は、最後の仕上げにとっておく）
   
   
2. 「スタータースパイス（ホール状の袋）」を加える。
   
   
3. 「マスタードシード」がパチパチしだしたら、擦りおろした「にんにく／生姜」を入れ、スパイスと混ぜわせる。30秒ほど混ぜ混ぜ。
   
   
4. 「玉ねぎ」を入れ、混ぜ合わせた後、中火にし、しっかりと飴色になるまで15分ほど加熱する。
   
   

   途中で焦げつきそうな場合は、差し水をしながらじっくり加熱してください。本レシピでは、しっかりと玉ねぎに火を通し、香ばしさを出すことがポイントです。

   
   
   
5. 玉ねぎが飴色になったら、「鶏ひき肉：300g」と「塩：小さじ1」、「ナンプラー：小さじ1/2」を加えて炒め合わせる。
   
   
6. 鶏肉に火が通ったら「パウダースパイス」を全量加えて混ぜ合わせる。
   
   
7. 「高菜：大さじ3」「梅干し：4~5個ほど」を加え、混ぜ合わせる。
   
   

   梅干しは、外した種も入れて炒めてOKですが、最後に取り除いておきましょう。大切なカルシウムの結晶が破損してしまう前に。

   
   
   
8. 「水：150ml」を加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、「黒ごま油：大さじ1」を加える。
   
   
9. 塩加減を調整し、お皿に「茗荷（みょうが）」盛り付けて完成。