Wisdom ／ ディッシュ
お弁当が冷めてもおいしい味つけ｜香りは口の中で立つ
冷めたおかずが物足りないのは、味つけが薄いからではなく、温度が下がると香りが立ちにくくなるから。狙うのは、噛んだときに口の中で立ち上がる香りです。
Wisdom ／ ディッシュ
減塩すると物足りないのはなぜ？｜香りで満たすという解き方
減塩の物足りなさの正体は、塩ではなく香りの不足かもしれません。塩には香りを押し上げる働きがあるからです。香りで満たして、塩は最後のひとつまみに。朝の卵から始める順番をご紹介します。
Story ／ ディッシュ
“香りが導く、からだ想いの食卓。”
Story ／ スパイスカレー