ディッシュ シンフォニーNo.2で作る「枝豆の冷製ポタージュ」

ディッシュ シンフォニーNo.2は、クミンを単独でいちばん多く置いたブレンドです。土の香りが豆のコクに厚みを足し、馬告という台湾の山胡椒のレモンのような香りが、後味を軽くします。無塩なので、塩加減はいつものままで大丈夫です。

枝豆を煮るのは1分だけ。長く煮ると緑がくすむので、温める程度で火を止めて、あとはミキサーと冷蔵庫に任せましょう。

お盆明けの、食欲がゆっくりな日の一杯にどうぞ。

所要時間：約30分

このほかに、冷蔵庫で冷やす時間が3時間かかります。

材料（4人分）

• ディッシュ シンフォニーNo.2 小さじ1
• 枝豆（さや付き） 400g（むき身で正味200g。冷凍のむき枝豆200gでもOK）
• 玉ねぎ 1/2個
• じゃがいも 1個（150g程度）
• 水 300ml
• 牛乳 300ml
• 塩 小さじ1/2
• 油 大さじ1
• 生クリーム 大さじ2（お好みで）

下準備

1. 「枝豆」は塩少々（分量外）を加えた湯で4分ほどゆで、さやから出す。薄皮もむいておくと、色がきれいに仕上がります。飾り用に大さじ2ほど取り分けておく。冷凍のむき枝豆を使う場合は、袋の表示どおりに解凍する。
2. 「玉ねぎ」は繊維を断つように薄切りにする。
3. 「じゃがいも」は皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水気を切る。

手順

1. 鍋に「油：大さじ1」を入れて弱火にかけ、「玉ねぎ」を加えて、透き通るまで3分ほど炒める。焦げ色をつけないことがポイントです。色がつくと、ポタージュの緑がくすみます。
2. 「ディッシュ シンフォニーNo.2：小さじ1」を加え、玉ねぎと油に馴染ませながら30秒ほど炒める。クミンの土の香りは、油と最初に合わせるとしっかり出ます。
3. 「じゃがいも」「水：300ml」を加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、じゃがいもがやわらかくなるまで10分ほど煮る。
4. 飾り用を除いた「枝豆」を加え、1分だけ煮て火を止める。長く煮ると緑がくすむので、ここでは温める程度にします。
5. 粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで回す。ミキサーがない場合は、マッシャーなどでよく潰してから、ざるで漉してください。
6. 鍋に戻し、「牛乳：300ml」「塩：小さじ1/2」を加えて混ぜる。とろみが強いときは、牛乳を大さじ1ずつ足してのばしてください。
7. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
8. 飲む直前に味見をして、塩加減を調整してください。冷やすと塩気を感じにくくなるので、足りなければ塩をひとつまみずつ加えます。ディッシュ シンフォニーNo.2は無塩なので、塩加減はいつものままで大丈夫です。
9. 器に注ぎ、取り分けておいた「枝豆」をのせる。お好みで「生クリーム」を回しかけてください。何ものせずに飲んでもおいしく仕上がります。

保存は冷蔵庫で、2日を目安に飲みきってください。取り分けるときは、清潔なおたまを使ってください。