香味をめぐる物語

カレーが辛すぎたときの直し方｜水を足しても薄まらない理由

辛すぎたカレーは、水を足しても直りません。カプサイシンが水に溶けないからです。効くのは「脂で包む」「甘みと酸味でずらす」「かさを増やす」の3つ。

豆板醤の代わりに、何を使う？｜「辛さを足す」と「香りごと足す」

麻婆豆腐に豆板醤がないとき、何で代用するか。答えは「辛さだけ足すか、香りごと足すか」で変わります。いただいた声への返事と合わせて解説します。

花椒と山椒は何が違う？｜四川と飛騨、同じ属で変わる香り

花椒と山椒は同じミカン科サンショウ属で、しびれの成分サンショオールを共有します。違いが出るのは香りのほうです。四川と飛騨、二つの青山椒を同じ商品に入れている理由を書きました。

黒胡椒と白胡椒の違いは？｜同じ木の実から生まれる四つの香り

黒胡椒・白胡椒・緑胡椒・テリーチェリーは、すべて同じ木の実です。摘む時期と加工が違うだけで、香りは別物になります。四種の違いと使い分けを説明します。

“今日はちょっと、香りにこだわってみる。”──忙しい日のためのスパイスある暮らし入門

スパイスの魔法に魅せられて。料理好きのひらめきが生んだ新しい調味料体験

辛味を足したい場合に加えるスパイスって何？

ご自身で辛味を足したい場合に、どんなスパイスを加えれば良いのかについてまとめておきたいと思います。