香味をめぐる物語

黒胡椒と白胡椒の違いは？｜同じ木の実から生まれる四つの香り

黒胡椒・白胡椒・緑胡椒・テリーチェリーは、すべて同じ木の実です。摘む時期と加工が違うだけで、香りは別物になります。四種の違いと使い分けを説明します。

金沢のお土産に、香りという選択｜常温で持ち帰れる香味料

金沢のお土産に、香味料という三つ目の選択肢があります。常温で軽く、溶けず、かさばらない。渡す相手別の選び方をまとめました。

お弁当が冷めてもおいしい味つけ｜香りは口の中で立つ

冷めたおかずが物足りないのは、味つけが薄いからではなく、温度が下がると香りが立ちにくくなるから。狙うのは、噛んだときに口の中で立ち上がる香りです。

減塩すると物足りないのはなぜ？｜香りで満たすという解き方

減塩の物足りなさの正体は、塩ではなく香りの不足かもしれません。塩には香りを押し上げる働きがあるからです。香りで満たして、塩は最後のひとつまみに。朝の卵から始める順番をご紹介します。

“香りが導く、からだ想いの食卓。”

“今日はちょっと、香りにこだわってみる。”──忙しい日のためのスパイスある暮らし入門