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減塩すると物足りないのはなぜ？｜香りで満たすという解き方

2026年7月31日

風味で料理の味わいに深みを加えるインスパイスの調味料「ディッシュ」や「フレアライン」。お客様から、ディッシュを使い出してから塩の量が減ったというお言葉を沢山頂いてきました。減塩を意識されたお客様からのお求めも増えております。

減塩がつらいのは、塩が足りないからではありません。多くの場合、足りていないのは香りです。

塩味は味の輪郭を描く線で、満足感そのものは鼻に抜ける香りが担っています。
だから引き算で我慢するのではなく、香りを足し算する。それが私たちの解き方です。

「味が薄い」と感じているのは、本当に塩でしょうか

減塩を始めた方から、いちばんよくいただくのが「味が薄くて、食べた気がしない」という声です。お気持ちはよく分かります。ただ、ここで少し立ち止まってみたいのです。物足りないと感じているのは、塩そのものでしょうか。それとも「食べた」という実感のほうでしょうか。

鼻をつまんでカレーを食べると、ほとんど何を食べているか分かりません。私たちが「味」と呼んでいるものの大部分は、口の中から鼻へ抜けていく香りです。塩を減らすと一皿が痩せて感じるのは、塩が香りを立てる役目も兼ねていたから。つまり失われたのは、塩味だけではなかったのです。

塩を減らすと、いちばん先に消えるもの

塩は香りを押し上げます。同じスープにひとつまみ落とすと、香りが急に前へ出てくる。あの現象です。逆に塩を半分にすると、香りは奥へ引っ込みます。素材の香りは何も変わっていないのに、届かなくなる。

ならば、押し上げる力を塩以外から借りればいい。もっと言えば、香りの量そのものを増やしてしまえばいいのです。

香りで満たせば、塩は最後のひとつまみで足りる

Inspiceの万能香味料「ディッシュ」は、この考え方をボトルにしたものです。全5種とも無塩・無添加・100%植物由来。No.1「森を抜ける風」は、「まるでキャビアのよう」と世界のシェフを唸らせたマダガスカル産の胡椒〈ペッパーキャビア〉を軸に、12種のスパイス＆ハーブを0.01g単位で重ねています。

使い方はふりかけるだけ。それで一皿の香りの総量が増えます。そのうえで塩をひとつまみ合わせると、輪郭が戻ってくる。「塩ゼロ」を目指すのではなく、香りで満たして、塩は線を引くぶんだけ。ここが、我慢が楽しみに変わる境目です。

ちなみに、無塩と言えるのはディッシュと辛味のフレアラインのライン。あっ、カレーシリーズも無塩ですね。同じInspiceでも、チャイとthe cocoaには味を引き締める岩塩をひとつまみ使っています。こういうことは、正直に書いておきたいのです。

今日から試す順番

いきなり煮込みから始めないほうが、うまくいきます。順番があります。

1. 朝の卵　スクランブルエッグに薄くひとふり。熱を加えないぶん香りがいちばん素直に立つので、変化がはっきり分かります。
2. 焼き野菜　カリフラワーや大ぶりの椎茸にまぶして焼く。油と合わさると香ばしさが立ちのぼり、塩がなくても主役になります。
3. 煮込み　スープや煮物の途中で。香りに火が通ると奥行きが生まれますが、変化はいちばん静かです。だから最後に。

パウダー（袋）は¥980、ボトルは28g ¥1,728から。まずは一本を、朝の卵で試してみてください。楽しい、嬉しい、美味しい毎日は、たいていこういう小さな一ふりから始まります。

※塩分制限の指導を受けている方は、かかりつけの医師・管理栄養士の指示を優先してください。