カレーが辛すぎたときの直し方｜水を足しても薄まらない理由
辛すぎたカレーは、水を足しても直りません。カプサイシンが水に溶けないからです。効くのは「脂で包む」「甘みと酸味でずらす」「かさを増やす」の3つ。
旅で出会った味を、家の定番にする｜金沢から続く食卓
「金沢旅行で出逢ったカレーキットに家族でハマっています」——旅の味が家の定番になっていく声が続いています。旅と日常をつなぐ設計の話です。
スパイスを入れるタイミング｜油・水分・仕上げの3つの入れどき
スパイスを入れるタイミングは、油・水分・仕上げの3つ。ホールは最初に油へ、パウダーは具材のあと・水分の前に、煎ったホールは仕上げに。焦がさない見極めと、香りが立たないときの直し方まで。
シナモンとカシアの違いは？｜断面で見分ける、二つの樹皮
シナモンとカシアは、どちらもクスノキ科の樹皮を乾かしたスパイスです。ただし別の木です。日本で「シナモン」として売られているものの多くは、実際にはカシアのほうです。
金沢のお土産に、香りという選択｜常温で持ち帰れる香味料
金沢のお土産に、香味料という三つ目の選択肢があります。常温で軽く、溶けず、かさばらない。渡す相手別の選び方をまとめました。
スパイスカレーはルーなしでもまとまる｜とろみを生む3つの理由
ルー（固形ルウ）を使わなくても、スパイスカレーはちゃんとまとまります。とろみは小麦粉ではなく、玉ねぎとトマト、そしてスパイスを油で立ち上げる工程から。水っぽくならない3つの理由を、お店でいちばん多い質問からお話しします。
スパイスカレーに唐辛子は必須？｜辛くないカレーという設計
唐辛子はカレーに必須ではありません。“らしさ”は色と香りが作るもの。Inspiceのスパイスカレーは唐辛子不使用で、辛さではなく香りとコクで満たします。辛くないカレーという設計の話。
カレーの香りの正体｜クミン・コリアンダー・フェヌグリークの役割
カレーのあの香りは、主に3つのスパイスが作っています。クミンの香ばしさ、コリアンダーの爽やかさ、フェヌグリークの甘く香ばしい余韻。役割を知ると、香りの設計図が見えてきます。
子どもと食べるスパイスカレー｜辛くないから、一緒に
スパイスカレー＝辛い、というイメージで遠ざけていませんか。Inspiceのスパイスカレーは唐辛子不使用。辛さではなく香りと素材の甘みで作るので、子どもと同じ鍋を囲めます。
20分で本格になる｜スパイスカレーの段取り
スパイスカレーは、段取りさえ決めれば平日20分で本格の味に届きます。鍵は「切る・炒める・煮る」を重ねないこと。計量不要のスパイスパックなら、さらに短く。
“カレー＝こうあるべき”をほどく。
